一堂生动有趣的乡村旅游扶贫创业培训特色江湖菜实作课

日期：2017-04-17

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“我们制作乡村旅游的菜品，就是要学习到重庆江湖菜的精髓，讲究的是土、粗、杂，虽然说选材要土，制作要粗，用料要杂，但仍然要从搭配以及色香味上多方面进行考虑，特别是要注重与当地口味习惯、民风民俗相结合等等……。” 2017年4月14日下午，来自万州区初见小酒馆的主厨崔老师正给来自万州和城口的参加第一期“乡村旅游”扶贫创业培训八十多名学员滔滔不绝的讲授着江湖菜的制作要领。

这堂特色江湖菜实作课分为江湖菜示范制作、分组制作、教师点评、学员答疑四个阶段。在江湖菜示范制作阶段，崔老师给学员传授了水豆豉腰花、青笋嫩牛蛙、腊肉杏鲍菇三个江湖菜的选材、配料准备、制作步骤以及注意事项等等，然后就让所有学员分组进行了三个菜的实践操作，待学员将三个菜制作完成后，崔老师对学员所制作的菜品进行了分组点评，并将学员操作过程中不容易控制的地方进行了详细讲解，直至学员完全掌握三个菜的操作步骤和要领。最后在学员答疑阶段，崔老师在答疑过程中，不断提示学员们在返乡菜品创作中要学会融会贯通，要将江湖菜制作与自己所在家乡的风俗、口味，以及当地特色农产品相结合，不拘常法，学会创新，争取开发出属于自己农家乐的招牌菜、特色菜。

崔老师风趣幽默的讲解，学员们仔细聆听后再认真实践操作，学员们纷纷表示，这堂特色江湖菜培训课课程设计合理，步骤安排得当，传授生动有趣，非常容易吸收掌握，希望以后的菜品学习都能够像今天的课程一样来设计安排。

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