将挑选好的鸭蛋裹上一层草木灰浆，用手搓匀，再滚上一层柏木渣，一个金黄色的皮蛋便制作完成……在大足区拾万镇将军村有一对“80后”新农人夫妻，他们把小小的皮蛋做成了大产业，不仅让村民就近就业增收，还将皮蛋卖到了国外，带动当地养殖产业一起抱团发展。

他们便是黄汉涛和丁义平夫妇。“皮蛋”如何变成“致富蛋”？7月16日记者走进将军村进行采访。

返乡创业 办起皮蛋加工厂

16日，记者从大足城区出发，驱车30多分钟，便来到将军村的皮蛋生产地——重庆市尊享园食品有限公司（以下简称“尊享园食品”）。

走进生产车间，10多位工人正围坐在一起包皮蛋。“俏得很，这些皮蛋都有买家了。”丁义平自豪地说。

事实上，皮蛋要想卖好并不容易。丁义平说，由于门槛低，川渝一带不少农民将自家房屋改造成小作坊，从事皮蛋生产。在大足区的27个乡镇里，每个乡镇都有一两家皮蛋生产企业。

而在夫妻俩看来，要让做出的皮蛋好看又好吃，制灰的原材料尤为重要。为此，夫妻二人一次次尝试，改进原料。为节约成本，他们跑遍周围村民的稻田收集割剩下的稻谷桩，背着背篼上山收集松针等原料。

从2020年9月开始，夫妻俩通过电商平台销售皮蛋。2021年初，在大足区拾万镇政府的支持下，将军村的皮蛋生产车间正式投产。夫妻俩坚持采用传统制作工艺，所生产的皮蛋金黄透亮，口感爽滑，皮蛋产业也成为将军村特色产业。

改良工艺 手工皮蛋卖到海外

发展有了起色，但新问题随之而来。“由于草木灰配料调制凭经验完成，传统皮蛋碱味较重，吃起来有点涩口。”丁义平说，为了在市场竞争中胜出，她和丈夫决定对皮蛋的配料进行改良。

夫妻俩利用外地考察学到的经验，将水稻秸秆烧成灰，再把柏树桠灰、茅草灰以及28种卤香料和茶叶熬制成水后和草木灰搅拌，利用香料的药材味、茶叶的碱味，调和涩口问题。

“这款皮蛋外观晶莹剔透，松花层次分明，吃起来温润爽口，唇齿留香。”丁义平说，由于口味好，新研发的皮蛋很快赢得了市场的认可。仅当年就卖到了全国20多个省市，每枚皮蛋比传统皮蛋贵1块钱，还供不应求。

去年1月，新品皮蛋引起了在非洲肯尼亚搞基建的老乡杨天明的注意。“由于他从小喜欢吃皮蛋，希望我出口一批皮蛋到肯尼亚。当年2月，我抱着试一试的想法，首批发了900枚皮蛋。由于错把海运填成了空运，闹出了一段笑话——原本一枚3块多的皮蛋算下来成本要6块多，好在皮蛋的口味征服了他。”丁义平说，“后来，他又找到我，希望能在肯尼亚建个皮蛋加工厂，我觉得距离有点远，拒绝了他的邀请。”

次月，丁义平出口了2万枚皮蛋，但与第一次不同，这次海运足足花了30多天，产生了20%的损耗。当年4月、5月，他们又分别出口了5万枚皮蛋，与第二次相比，这两次的到港时间花了40多天，皮蛋的损耗从20%上升到50%。“这样下去，皮蛋即便是出了口，也没能走出一条商业化的路子。因此，要想取得成功，就必须解决高损耗率问题。”丁义平说。

丁义平试图通过改良包装解决这一问题，用纸箱、塑料泡沫、抽真空、“泡沫+纸箱”4种包装形式，出口了5万枚鸡蛋到肯尼亚，终于将损耗降了下来。

“接下来，一方面想将皮蛋出口到更多非洲国家；另一方面，我们将探索出口皮蛋制作的配料和技术，传播中国的乡土美食文化。”丁义平说。

做大皮蛋产业 带动更多村民增收

目前，夫妻俩在陕西、大足、武隆共建了三个厂，还运用电商拓展销路。同时，他们通过重庆消费扶贫馆、西交网和抖音直播等电商平台销售皮蛋，3个厂年产值近2000万元，仅大足区一个厂两年时间就用工1000余人次。

夫妻俩还采取“公司+农户”的方式与村民合作，免费给村民提供鸭苗，产出的鸭蛋由公司保底收购。同时车间吸纳了多名妇女务工，保证每月保底收入2000元左右。

由于带动能力强，夫妻俩获得了2023年度重庆市退役军人创业创新大赛决赛传统产业及生活服务业一等奖。“下一步，我们将继续发展线上销售平台，不断拓宽产品销路，通过做大皮蛋产业，带动更多老百姓增收。”丁义平说。