她是该校旅游服务与管理专业的老师，曾获得二级茶艺师证。在上个月举行的“巴渝工匠”杯重庆市第四届咖啡制作职业技能竞赛上，这位茶艺老师获得了职工组个人一等奖。

这位茶艺老师，是如何摘夺全市咖啡技能大赛的桂冠？

首次拉花拉出一把“勺子”

2019年，南川区隆化职业中学打算请老师开设咖啡技能课程，于是选派校内旅游服务与管理专业的老师邓清外出进修咖啡制作。

邓清是该专业的茶艺老师，已获得茶艺师二级证书。

旅游服务与管理专业下设餐饮服务管理、酒店服务管理、导游讲解等多个专业课程，其中酒店服务管理方向又细分和拓展有茶艺、咖啡制作、调酒等实操技能课。邓清想让这里的学生多一门手艺，于是在暑期前往重庆一家咖啡实训基地，学习制作咖啡。

“制作一杯咖啡，是从‘豆子到杯子’的过程，看似简单，其中大有讲究。”邓清介绍，不同产地的咖啡豆，做出来的咖啡风味不同。例如云南豆微苦涩，带着草木香。埃塞俄比亚豆有厚重的莓果味，肯尼亚豆带有花香味。对这些豆子进行烘焙、研磨，保留食材独有的风味，最终才能做出一杯好喝的咖啡。

邓清学习完理论知识后，开始上手冲泡咖啡。在她看来，茶艺和咖啡不分家，无非是对食材的精准把控。但在制作牛奶咖啡时，这位二级茶艺师刚开始便“翻车”。

牛奶咖啡，顾名思义就是把咖啡、牛奶以及奶泡混合。市面上常见的拿铁咖啡(Latte)，在意大利语中便是意为“牛奶”。三者组合调合出不同的比例，制作出来的咖啡除了拿铁外，还能做成卡布奇洛。这类咖啡入口润滑顺畅，深受消费者青睐，也是邓清重点学习制作的咖啡之一。

调合咖啡和牛奶并不是难事，让邓清棘手的，是牛奶咖啡的最后一道工序——咖啡拉花。邓清需要用牛奶和奶泡，在咖啡表面勾描出叶子或心形的图案。然而，当她初次制作心形拉花时，却拉出一把“勺子”。

“当时我的手一直在抖，奶泡打得也不够稠密，画出来的‘心形’很快扩散成了一个‘勺子’形状。”邓清哭笑不得，只能将咖啡喝掉重新拉花。一个月的培训期结束后，她才基本掌握了这项技艺。

做出一杯“金杯咖啡”

回到学校后，邓清开设了咖啡技能课程，学校也买来半自动咖啡机，在教学楼设置了咖啡吧。每个星期，共有600多名学生来这里学习做咖啡。

为了提升技艺，邓清报名参加了咖啡技能比赛，以赛会友，了解行业前沿知识。

初次参加比赛，她没有取得名次，其原因是她做出的咖啡没有符合“金杯”标准。

在咖啡行业内，评价一杯咖啡好不好喝，就看它有没有达到“金杯”标准——咖啡师要在20到30秒的时间内，用18克咖啡豆，研磨、萃取出36克咖啡液。同时，咖啡油脂的颜色要呈现榛果色泽，酸甜苦涩味均衡，喝起来有先苦涩再回甘的口感。

为了达到这一标准，课余时间邓清“泡”在学校的咖啡吧，反复练习咖啡制作。做好一杯咖啡后，邓清会品尝口感，喝完后再继续做下一杯。

那段时间，邓清一天差不多要喝七八杯咖啡，“精神抖擞”的她夜晚翻来覆去睡不着觉。大量的练习，让邓清逐渐掌握了“火候”，学会如何制作一杯“金杯咖啡”。

技艺见长的还有她的学生：家住南川区庆元镇的学生韦圳，学会了制作桃心牛奶咖啡，还会拉出树叶形状的拉花；来自南川西城街道的程钦研，擅长制作摩卡咖啡，她还创意加入了巧克力，提升饮品风味......

制作茶艺咖啡成为全市冠军

今年11月，重庆举行了“巴渝工匠”杯第四届咖啡制作职业技能竞赛，全市共有56人进入决赛，其中就有邓清。

“学习咖啡制作有好几年了，我想通过这次比赛证明自己。”邓清说。

本次比赛中，选手们要在规定时间内，完成咖啡杯测、意式浓缩咖啡、牛奶咖啡、创意咖啡4个操作项目。比赛不仅考验他们的基本功，更要求选手在创意、美感及技艺上进行全面展现。

在第一项咖啡杯测项目中，选手们要品尝3款不同产地的咖啡豆，判断其源自何处。而在第二项意式浓缩咖啡项目中，选手需要制作两杯这一品类的咖啡。对于他们而言，这些都是基本功，因此在前两项中，大家的比分咬得很紧。

从第3项开始，比分出现了差距。牛奶咖啡的项目难点在于拉花，选手们要随机抽取拉花样式，制作两杯拉花图形一致的咖啡。

邓清抽到的是千层心的图形样式。相比于普通的心形，这种图形要复杂得多，需要用牛奶和奶泡，勾勒出一圈又一圈的爱心。邓清拿起收口杯，稳稳拉出两个形状一致的千层心。

比赛来到最后一项创意咖啡，选手们可以在咖啡中融入各种食材和元素。对于这一项目，邓清拿出了她的撒手锏——茶艺。

作为一名二级茶艺师，邓清特意泡了一壶乌龙茶，等茶水冷却后融入咖啡之中。为了提升这款“茶咖啡”的风味，她还加入了南川的特产蓝莓，以及甘蔗糖浆和巴西红胡椒。在器具的选择上，邓清没有选择常规的咖啡杯，而是使用了红酒的高脚杯。

这一创意征服了在场的评委，综合打分后，邓清获得了全场最高分，成为全市咖啡技能大赛冠军。

如今，从赛场回到讲台的邓清，每天仍然在教授学生制作咖啡。“我们专业有600多人，大部分都是来自农村。”邓清说，这些农村娃以前都没有喝过咖啡，如今他们有了更多的一技之长，未来能有更多就业机会。