农村有句俗语：“养猪不如杀猪，杀猪不如卖肉。”这揭示了农业产业链价值逐级递增的规律。重庆市开州区，作为生猪调出大区，2023年生猪出栏量高达116万头，猪肉产量8.9万吨，均位居全市第二。

开州香肠亮相第二十一届中国国际肉类工业展览会，深受消费者欢迎。（本报资料图片）

那么，如何顺应经济社会发展规律，依托本地资源优势，因地制宜选择产业发展方向？这是开州区一直探索的问题。川渝地区素有灌香肠的传统，一句“香肠灌了吗？”是开州人岁末时节亲切的问候。近年来，开州区依托自身优势资源，将开州香肠作为农产品加工的突破口，全力推动从“一头猪”到“一根肠”的全产业链升级。

2023年9月，开州区与中国肉类协会共建中国肉类产业高质量发展合作项目揭牌仪式举行，迭代开启共建共创“中国香肠之乡”品牌新纪元。目前，开州香肠年加工量2万吨以上，产值超过20亿元，直接带动销售生猪50万头以上，全产业链综合产值将突破100亿元。

养好“一圈猪”，稳产保供质量优

“开州古韵长，鲜肉穿肠香。年味飘然至，无它不成席。”开州香肠不仅美味，还承载着一份乡愁。开州深知，要大力发展开州香肠深加工产业，离不开稳定充足的生猪供应与优质的原材料。

在铁桥镇亿世村的山坳中，重庆市钱江食品（集团）有限公司投资的标准化生猪养殖示范场内温暖如春。场内自动控温、降温通风系统完备，为生猪提供了舒适的生长环境。

“母猪好，好一窝；公猪好，好一坡。”肉质的好坏，猪种选择是关键。近年来，开州区引进并繁育了杜洛克、长白、大约克、皮特兰等优质品种，建成人工授精站4家、良种扩繁场16家，年提供优质能繁母猪2万头左右；同时支持重庆市钱江食品（集团）有限公司建设高代次种猪场，常年存栏能繁母猪4000头，年供优质仔猪10万头以上，实现了全区商品猪良种化。

大企带小企，携手共发展。位于河堰镇大田村的重庆玉隆生态养殖有限公司，是村民田际英于2021年投资380万元创办的。该公司与正大集团合作，采用代养模式发展绿色生猪养殖。两年间，公司成功出栏生猪1万头，获利200万元。

“我们主要提供场地与劳动力，正大集团则提供种猪、饲料、技术及防疫支持。”田际英说，这种代养模式不仅大大降低了养殖风险，还提升了养殖效益与产品质量。

“生猪稳产保供关乎民生。我区不断加强规模化养猪场建设，全区生猪存栏量200头以上的规模养殖场已达699家。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍，开州区已挂牌生猪产能调控国家级基地6家、市级基地26家，规模养殖产能达到100万头，规模化养殖率超过65%。

做精“一根肠”，加工延链增价值

为了让开州香肠在市场中脱颖而出，做到人无我有、人有我优、人优我特、人特我精，开州区全力补齐加工、技术、研发等短板，快速提升香肠加工能力，以点带面，全面开拓市场，推动开州香肠产业蓬勃发展。

日前，在重庆市锦前食品有限公司的灌装车间里，工人们正忙碌地把灌制好的香肠挂在架上进行风干。一眼望去，整个车间挂满了密密麻麻的香肠，像一道道垂下的红色帘幕，散发出诱人的香气。

“每年9月份至次年2月份，是香肠的灌制旺季。在这6个月内，我们要生产近2000吨香肠。”重庆市锦前食品有限公司有关负责人介绍。

开州区注重升级产品工艺，让开州香肠行稳致远。以重庆市钱江食品（集团）有限公司、重庆市锦前食品有限公司等为代表的生产企业，凭借真空填灌、自然低温低湿烘干等传统与创新相结合的工艺，保留了开州香肠的原汁原味，深受消费者喜爱。

“我区设立了1000万元的发展基金，专项支持开州香肠的研发。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍，同时，开州区与重庆市畜牧科学院合作，成立了重庆市畜牧科学院开州分院和国家生猪技术创新中心开州区乡村振兴科技示范站，进行高端规划、标准构建和新品研发，赋予开州香肠独特价值，推动产业持续创新升级。

为培育加工主体，开州区实施了“育小扶大”工程，香肠加工作坊和企业数量大幅增加，规上企业加工量比重显著上升。在工艺方面，生产企业升级了设备，实现了全天候全自动化生产，并研发了无添加、减脂控糖等类型产品，推出了香肠月饼、低盐香肠等20余个新品系，以满足不同消费需求。

扮靓“一块牌”，市场拓展销路宽

以品质铸就品牌，以口碑赢得市场。开州区坚持“消费需求是生产的最终目的，品牌影响是持久的拉动力”理念，全力在品牌打造、市场营销上下功夫，挖掘发展潜力，增强发展后劲，确保在香肠产业发展赛道上一步先、步步先。

2021年，开州区香肠商会成立，激发了香肠产业新活力。商会现有65家会员单位，覆盖从生猪养殖到品牌营销的各个环节，深化了标准、质量、产销等各方面的合作，并携手中国肉类协会共建“中国香肠之乡”。

众人划桨开大船，齐心协力事必成。开州烹饪协会名誉会长兼开州区香肠商会会长王勇，在北京餐饮行业取得了显著成就。他大力推广开州香肠，成功为其拓宽了销路。和王勇一样在北京经营餐馆的开州人超过5万人。他们不仅将开州香肠作为餐馆的招牌特色菜品，还设立了专门的销售档口，极大地提升了开州香肠的知名度。

“我区依托开州区烹饪协会、‘开州金厨’市级特色劳务品牌，建立了联络机制，搭建了智慧平台，充分发挥在外餐饮机构及20余万名餐饮从业人员的作用，形成了开州香肠独特的营销渠道。”开州区农业农村委员会有关负责人介绍。

为进一步提升品牌影响力，开州区构建了以开州香肠为核心的区域品牌体系，并注册了多个企业商标。其中多个产品已获得重要授权和认证。同时，通过组织在外餐饮企业建立“中央厨房”配送体系、开发预制菜产品以及引导企业入驻主流电商平台等措施，成功拓展了香肠的销售市场。在直播带货和消费帮扶的推动下，开州香肠的线上年销售额已突破5亿元，品牌影响力和市场占有率得到了显著提升。

（来源：农民日报客户端）