4月15日，大足区邮亭镇，在“邮亭刘三姐鲫鱼”餐饮店，老板刘著英正招呼着客人，端上一碗碗邮亭鲫鱼。

刘著英是刘氏鲫鱼第四代传承人，这一道祖传的手艺，推动了邮亭镇4000亩稻鱼种养基地发展。

清朝咸丰年间，邮亭镇是重要驿站，打尖住店的过客络绎不绝。刘著英的曾祖父刘汝德瞅准机会，用自创的红烧鲫鱼杀入市场，推出了“邮亭刘鲫鱼”的招牌。

上个世纪90年代初，刘汝德的曾孙女刘著英从父亲那里学习到这一手艺，在邮亭镇开设了第一家邮亭鲫鱼餐饮店。

开业时，店里只有两张餐桌。虽然每天只有10来斤的销量，但刘著英仍定期到周边乡镇购买食材。当时，邮亭镇很少有人养殖鲫鱼。

随着成渝高速公路通车，处于公路下道口的刘三姐鲫鱼店，逐渐成了往来司机的食堂，刘著英也因此扩大了餐厅的规模，每天能卖出三四百斤鲫鱼。一些村民嗅到商机，纷纷开起鲫鱼餐饮店，一块块“邮亭鲫鱼”招牌挂满了下道口公路两旁的商铺。

邮亭鲫鱼火了，原材料的供应却成了问题。“镇上近30家鲫鱼店不抢客户，却到其它乡镇‘抢鱼’。”刘著英说。

那时，有些鲫鱼餐饮店也用本地的野生鲫鱼作为原材料。然而，本地土鲫鱼虽肉质鲜美，但数量少，且生长缓慢，一年仅能长一两肉。

这种情况下，来自四川和湖北人工养殖的麻鲫和鲤鲫，很快占领了邮亭镇的鲫鱼原材料市场。但养殖过程中，添加的饲料和药物让其品质大打折扣，导致邮亭鲫鱼品质下降。

邮亭镇注意到这一情况，引入了重庆咏熹餐饮文化有限公司，发展了300多亩稻渔基地，用稻田鲫鱼作为邮亭鲫鱼美食的原材料。

但300多亩的养殖规模，远不够满足众多邮亭鲫鱼店的原材料需求。邮亭镇开始动员村民，在稻田养殖鲫鱼。

“为了提升农户养殖鲫鱼的积极性，我们按照每亩不低于100元的标准，发放补助资金，并提供鲫鱼苗，鼓励村民养殖稻田鲫鱼。”邮亭镇相关负责人介绍，目前全镇共发展4000亩稻渔基地，平均每亩能产出150斤鲫鱼。

此外，邮亭镇争取到“千年良田”项目，根据市场需求，将在新利、新红、九滩3个村打造1万亩高标准农田，联合市水产总站建立“稻鱼现代化养殖示范基地”。

去年，邮亭镇还组织咏熹公司、刘三姐鲫鱼店等多家单位成立邮亭鲫鱼产业协会，推出鲫鱼调料，并联合西南大学，研发邮亭鲫鱼系列预制菜，让食客把邮亭鲫鱼带回家。