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荣昌:“一鹅入魂”的秘密是

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日期: 2024-06-14
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俗话说“北有烤鸭,南有卤鹅”。在重庆荣昌,大街小巷随处可见卤鹅店。饭点前,步履匆匆的归家人喜欢提一袋卤鹅,肉质紧实有嚼劲。裹红油,芳香留齿;蘸干碟,香辣过瘾。

川卤、潮汕卤与传统地方良种四川白鹅的融合,促成了“荣昌卤鹅”的诞生,经过300多年传承发展,成为川渝地区一张特色美食名片。

在荣昌,每年要卖出300多万只卤鹅。随着需求量增加,原料端标准、性能、风险等问题,开始困扰当地肉鹅养殖及加工企业。

了解到市场痛点,重庆市畜牧科院学家禽遗传育种创新团队从2014年开始,以四川白鹅为基本素材,引进籽鹅、溆浦鹅等优良品种加以杂交、横交固定、继代选育,经品系间配合力测定,培育成渝州白鹅。

2024年3月,渝州白鹅配套系取得国家畜禽新品种证书,成为重庆首个国审肉鹅配套系。截至目前,已在重庆、四川、贵州、广东、黑龙江等十多个省区市推广。

抓住了原材料,也就牵住了土特产的“牛鼻子”。历经十年养成的渝州白鹅,正在引领“卤鹅经济”唱响新的“向天歌”。

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