7月17日，秀山土家族苗族自治县平凯街道官舟社区，在秀山鲁渝禽业有限公司生产厂房内，工人们将一盒盒罐装鸡汤打包后，装上货车发往全国各地。

这些产品的原料，是秀山本地鸡品种——秀山土鸡。秀山土鸡的养殖历史可追溯至北宋时期，然而，这一品种曾在一段时期内面临品种不纯的问题。

2008年，秀山鲁渝禽业有限公司开始发展秀山土鸡产业，逐步打造出集育种、养殖、销售、加工等于一体的全产业链。目前，秀山土鸡年出栏量超过700万羽，全县共有3.2万人从事秀山土鸡养殖、销售等工作。

土鸡不“土”

“静憩鸡鸣午，荒寻犬吠昏。归来向人说，疑是武陵源。”通过王安石的《即事》可以推断出，北宋时期，秀山当地农户就开始饲养本地土鸡。

秀山土鸡身披黄羽，爪呈青色。与普通鸡相比，除外形独特外，其氨基酸、呈味核苷酸含量要高出20%左右，鲜味更浓，因此单价也要贵上好几块。

但在过去，秀山当地的养殖户更愿意养殖肉鸡，这是为何？

“秀山土鸡体型小，成年的公鸡体重仅有5斤左右，母鸡只有3斤半，其重量仅是肉鸡的一半，综合算下来后者收益更高。”秀山县农业农村委畜牧兽医科科长高平解释说。

正因如此，农户养殖时将秀山土鸡与其他品种鸡混养杂交。久而久之，一些秀山土鸡品种已不再纯正。如果任由这种现象发展下去，无异于灭顶之灾。

建保种场

2008年，秀山鲁渝禽业有限公司开始发展秀山土鸡产业。在市畜牧科学院的支持下，该公司于第二年建立秀山土鸡保种场，通过选育保种，提纯复壮，为土鸡打造“芯片”基地，保留秀山土鸡原有的体型外貌、优良肉蛋品质、耐粗饲等特点。

“保种方法就是为秀山土鸡建立家系，种鸡采用笼养，人工授精，随机选配进行繁育。”秀山鲁渝禽业有限公司生产厂长蒋理军介绍，公司选留60只公鸡以及600至900只母鸡，按照1:10至1:15的比例，作为一个家系核心保种群，人工控制每个家系的繁殖量，防止过度选育造成优良基因的丢失，使保种群原有的遗传特性和生产性能保持相对稳定。

在此方法下，秀山土鸡不“土”的问题得到解决。秀山鲁渝禽业有限公司还通过销售鸡苗、保底回收的方式，保护好这一种质资源。截至去年底，秀山当地的秀山土鸡种群存栏量超过20万只。

推陈出新

育种的同时，秀山鲁渝禽业有限公司还销售活鸡，之后又推出了白条鸡产品。

“这类产品卖得并不好。”蒋理军说，在销售活鸡时，一些消费者不相信卖的是土鸡；而白条鸡在夏季运输中，又存在鸡肉变质的问题。

2021年，秀山鲁渝禽业有限公司开始建立秀山土鸡深加工厂，推出了手撕鸡、麻辣鸡块等休闲食品，以及罐装鸡汤预制菜。

“我们的罐装鸡汤采取高温杀菌，全程冷链配送，因此不用担心变质问题。”蒋理军介绍，鸡汤的口味也有讲究，除了原味鸡汤产品外，还将优质农产品强强联合，开发出“云南鹿茸菌+秀山土鸡”鸡汤、“秀山黄精+秀山土鸡”鸡汤等产品。

去年，秀山鲁渝禽业有限公司产值突破1000万元。在该公司的带动下，秀山土鸡年出栏量超过700万羽，全县共有3.2万人从事秀山土鸡养殖、销售等工作。