在铜梁区白羊镇水碾村的窖藏车间里，一口口陶坛整齐地排列开来。掀开其中一口盖子，一股发酵的浓郁咸香扑鼻而来，飘逸出白羊咸菜的“老味道”……

近日，重庆市地理信息和遥感应用中心发布《重庆种植类加工农产品地图》，铜梁区的这张“咸香名片”——白羊咸菜，以其独特的制作工艺和鲜明的地方特色上榜。这款生于耕地、成于匠人的巴渝风味，正在乡村振兴的时代东风中“腌”出幸福味道。

老手艺，非遗技艺传承焕新生

白羊咸菜的诞生，源于当地人珍惜食材、应对时节菜荒的智慧。为了延长蔬菜的保存时间，村民们开始用盐腌制自家地里的大头菜等时鲜蔬菜。自十八世纪初开始，经过代代改良，白羊咸菜形成了独特的非遗技艺——风脱水、“三恒”（恒温、恒湿、恒压）窖藏，并凭借独特的风味而远近闻名。

到了2018年，为了持续传承这门流传了三百年的技艺，水碾村党支部牵头成立专业合作社，召集农户抱团发展，开始向产业化努力。同时，老师傅们聚集在一起多番试验，最终确定了白羊咸菜腌制的黄金做法。

同年，白羊咸菜便被评为铜梁区非物质文化遗产。这套独特技艺不再是“祖传秘方”，而是作为非物质文化遗产，被系统地记录和保护下来。近年来，通过与科研院所合作开发和工艺改良，白羊咸菜不仅将亚硝酸盐的含量降到国家标准的三分之一，更推出了多元口味的产品，走向了更广阔的市场。

新设备，腌出乡村振兴“产业大餐”

2022年，白羊镇水碾村与区属国有企业合资成立了铜梁区白羊咸菜有限公司，引入现代化生产线，建设标准化加工车间和储藏车间。白羊咸菜走上了产业化发展的快车道。

走进标准化加工车间，自动清洗机、切菜机、压榨机、搅拌机等设备整齐排列。储存车间里，则装上了传感器实时监测发酵温度、湿度。今年，在扶持资金的支持下，车间又购入自动袋装机和自动瓶装机用于窖藏咸菜的封装，进一步提升了产品生产效率。

农产品加工的发展也带动了本地种植业，为周边村民创造了更多在家门口就业的机会。

据白羊咸菜公司厂长刘中波介绍，公司与村集体通过“公司+村集体经济+订单”模式进行合作，每年9月左右与村集体提前签订原料收购合同，并提供优质蔬菜种源，村集体种植出来的合格原料由公司全部收购，增加集体经济收入。与农户采用“公司+农户+订单”模式，村民根据自己情况填报种植面积，公司保价收购合格原料。

创新的合作模式极大地带动了周边老百姓、村集体利用冬闲田种植的积极性。同时，由于坚守非遗技艺加工，每年1月到5月，周边村民还将参与菜头收割和咸菜加工工作，以此增加务工收入。

这颗小小的咸菜，就这样“腌”出了一桌助力乡村振兴、带动村民增收的“产业大餐”。

靓品牌，让“铜梁味道”香飘更远

为了让白羊咸菜走得更远，白羊咸菜在打造品牌上也下了不少功夫。他们统一标准、设计特色品牌包装，积极申请地理标志商标，并积极拥抱电商和直播带货等新业态，将咸菜销往全国各地。

值得一提的是，在2024年的“渝味360碗”重庆旅游美食评选活动中，白羊咸菜作为铜梁区代表性美食入选。随后，白羊咸菜积极参加各类美食展销活动，进一步提升了市场竞争力和影响力。

不仅在国内市场打开销路，白羊咸菜也将触角延伸到了海外。据了解，2023年，白羊咸菜通过合作首次尝试出口到马来西亚，当地的华人吃了后赞不绝口，纷纷表示还想购买。结合当地口味，水碾村将咸菜味道微调后，又顺利出口了4批次。当前，白羊咸菜工厂的出口资质备案也已完成，准备向广阔的国际市场再跨一步。

从非遗技艺的传承，到自动化生产的转型，再到品牌效应的释放，铜梁白羊咸菜的逆袭之路，是传统农产品在乡村振兴的时代浪潮中焕发新生的一个缩影。这一口咸香的加工农产品，正承载着群众对美好生活的向往飘向未来。（记者 陆雨秋）