4月14日上午，大足区拾万镇将军村的5万枚皮蛋，经过90多天的远洋航行，穿越半个地球，顺利抵达了肯尼亚首都内罗毕。经过分拣处理，五六个小时后，这批皮蛋就被端上了当地人的餐桌。

“包装经过改进后，这批皮蛋的物流损耗率不到10%。”

“好的，下次努力争取把损耗降到更低。”

丁义平接到在肯尼亚的代理商打来的电话，得知这批皮蛋的损耗降低了，松了一口气：“皮蛋的出口找到了一条切实可行的办法！”

从大足城区出发，驱车30多分钟车程，便来到将军村的皮蛋生产地——重庆市尊享园食品有限公司（以下简称“尊享园食品”）。走进生产车间，10多位工人正围坐在一起包皮蛋。“俏得很，这些皮蛋都有买家了，还出口到了非洲。”公司负责人丁义平自豪地说。

由于门槛低，川渝一带不少农民将自家房屋改造成小作坊，从事皮蛋生产。在大足区的27个乡镇里，每个乡镇都有一两家皮蛋生产企业。

2018年，丁义平拜师大足的一位皮蛋师傅，学起了皮蛋制作。

“由于草木灰配料调制凭经验完成，传统皮蛋碱味较重，吃起来有点涩口。”丁义平说，为了在市场竞争中胜出，她和丈夫决定对皮蛋的配料进行改良。

2020年，夫妻俩利用外地考察学到的经验，将水稻秸秆烧成灰，再把柏树桠灰、茅草灰以及28种卤香料和茶叶熬制成水后和草木灰搅拌，利用香料的药材味、茶叶的碱味，调和涩口问题。

“这款皮蛋外观晶莹剔透，松花层次分明，吃起来温润爽口，唇齿留香。”丁义平说，由于口味好，新研发的皮蛋很快赢得了市场的认可。仅当年就卖到了全国20多个省市，一枚比传统皮蛋贵1块钱，且还供不应求。

去年1月，新品皮蛋也引起了在非洲肯尼亚搞基建的老乡杨天明的注意。“由于他从小喜欢吃皮蛋，希望我出口一批皮蛋到肯尼亚。当年2月，我抱着试一试的想法，首批发了900枚皮蛋。由于错把海运填成了空运，闹出了一段笑话——原本一枚3块多的皮蛋算下来成本要6块多，好在皮蛋的口味征服了他。”丁义平说，“后来，他又找到我，希望能在肯尼亚建个皮蛋加工厂，我觉得距离有点远，拒绝了他的邀请。”

随后2月，丁义平出口了2万枚皮蛋，但与第一次不同，这次海运足足花了30多天，产生了20%的损耗。当年4月、5月，他们又分别出口了5万枚皮蛋，与第二次相比，这两次的到港时间花了40多天，皮蛋的损耗从20%上升到50%。“这样下去，皮蛋即便是出了口，也没能走出一条商业化的路子。因此，要想取得成功，就必须解决高损耗率问题。”

丁义平试图通过改良包装解决这一问题，用纸箱、塑料泡沫、抽真空、“泡沫+纸箱”4种包装形式，出口了5万枚鸡蛋到肯尼亚，最终将损耗降了下来。

“接下来，一方面想通过‘一带一路’共建，将皮蛋出口到更多非洲国家；另一方面，将探索出口皮蛋制作的配料和技术，传播中国的乡土美食文化。”丁义平说。

如果说丁义平出口皮蛋是机缘巧合，顺势打开了非洲市场，那么铜梁区白羊镇水碾村把老咸菜出口到马来西亚，则是当地村集体主动寻求市场，赢得了海外的客户群。

白羊老咸菜有近300年的制作历史，当地家家户户都保留了老咸菜的制作技艺。但各家各户制作的标准不统一，比如有的切成丝，有的切成条，有的切成坨，有的比较咸，有的比较淡。而且农户们容易相互杀价，造成市场混乱，这一切，都影响着白羊老咸菜产业的发展。

2018年，在水碾村党支部书记周龙超等人的推动下，村集体联合区国有平台公司，成立了巴岳农庄白羊咸菜有限公司，试图通过“村集体+农户+公司”的形式，做大老咸菜产业。

具体而言，区国有平台公司负责现代化生产厂房的修建、机器设备的引进、老咸菜的营销等；村集体则负责组织动员村民种植羊角菜、大头菜，并保底回收，同时制订了统一的老咸菜制作标准。

2022年，一座800平方米的老咸菜加工厂正式建成。从此，白羊老咸菜告别“散户”时代：产品有了包装和品牌，销售上实现了统一定价。

为了提高白羊老咸菜的知晓度，去年周龙超带着样品，来到双福国际农贸市场，寻找新的合作伙伴。商家杭传志告诉周龙超，马来西亚居住有很多华人，他们对这种“婆婆妈妈的味道”情有独钟，可以尝试出口。

去年3月，两吨白羊老咸菜出口到马来西亚，当地的华人吃了后，觉得味道不错，纷纷表示还想购买。

周龙超说，白羊老咸菜有10多道工序，且通过自然发酵，吃起来有脆嫩化渣、浓郁清香的特点。而且老咸菜作为一种传统乡土美食，特别容易唤起乡愁，在海外华人中认同度很高。

结合当地华人的口味，他们将老咸菜的味道进行微调后，去年又顺利出口了4批次老咸菜到马来西亚。如今，水碾村已出口5批次共10余吨白羊老咸菜。

“下一步，我们将申请建立自己的出口公司，同时宣传好老咸菜的古法制作工艺，在马来西亚等国家，举行多场老咸菜民俗文化活动，让更多海外华人爱上这种‘婆婆妈妈的味道’。”周龙超说。

与大足皮蛋、白羊老咸菜刚进入国际市场不同，丰都藠头已在出口之路上探索了10多年。

早在上世纪50年代，丰都就开始种植藠头。目前有近十家从事藠头加工的企业，重庆丰都明富实业有限公司（以下简称“明富公司”）便是其中之一。

走进明富公司的藠头加工厂，一派繁忙景象。经过筛选清洗、除根去膜、腌制杀菌、灌装封口等流程后，原本“灰头土脸”的藠头变得莹白温润。随后，它们被加工成盐渍藠头、甜酸藠头罐头、袋装藠头、清水低盐藠头等产品。“现在公司80%的藠头走出口，而且生产的藠头都已名花有主。”明富公司负责人肖朝明说。

别看现在国外订单火爆，但前些年明富公司的发展却并不理想。“以前，我们的市场主要在国内，但国内消费者主要把藠头当作一道小菜，价值不高。而在一些国家，它却被看作是保健食品。”肖朝明介绍。

他回忆说，在一次农产品展销会上，一位韩国客商告诉他，藠头有开胃消食、通气除腻、辅助抗癌、降脂消炎等保健功效，在韩国、日本都很受欢迎。受此启发，肖朝明当即决定，将销售重心从国内市场转到国际市场。

2006年明富公司申请了出口贸易许可证，自行对接海外市场。同时，按照韩国、日本客商的要求，高标准打造了800亩标准化、绿色化的藠头种植基地。与此同时，明富公司还按照国际标准进行藠头生产。

当年，明富公司就出口了500多吨藠头。接下来的十多年时间，明富公司通过不断创新产品，持续向韩国和日本出口藠头。目前，该公司每年出口藠头2000多吨，创汇200多万美元。

在出口的拉动下，丰都已成为西南地区最大的藠头生产基地。全县种植藠头1.1万亩，年产量达1.5万吨，实现年产值1.2亿元，带动上万农户增收。

“下一步，我们还将继续扩大工厂规模，将藠头产品年出口量提升到5000吨至8000吨，并拓展澳大利亚、泰国、菲律宾等市场。”肖朝明告诉记者，除了半成品藠头，公司还将生产自有品牌出口产品，进一步打开国际市场。