10月26日，在2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会举办期间，15场行业生态沙龙在重庆（悦来）国际博览中心举行。各行业各领域专家结合自身研究领域，就行业发展的痛点、难点建言献策。

记者选取茶叶、花椒、预制菜三场生态沙龙，试图梳理归纳专家们的观点，找寻产业新发展的“金钥匙”。

茶叶

“三茶统筹”是根本出路

中国农科院茶叶研究所首席专家、二级研究员、博士生导师林智说，近年来，我国茶叶结构不断优化，一个非常鲜明的体现就是茶叶品种在绿茶基础上增加了白茶、红茶、黑茶等。消费选择的多样化，直接导致近年来绿茶价格持续走低，这给以绿茶为主的产区带来了挑战，永川便是其中之一。

怎么突围？“三茶统筹是永川绿茶实现提质增效的根本出路。”林智说，具体而言，就是要着力构建茶产业、茶科技、茶文化三茶融合现代茶产业体系。

茶产业方面，要坚持适度规模经营，开展低效茶园改造，推广绿色低碳生产方式以及绿色防控新技术；茶文化方面，要讲好茶叶故事，以文为媒，践行茶旅融合发展思路，走茶产业+教育、茶产业+旅游、茶产业+研学、茶产业+餐饮等多元发展模式；茶科技方面，要践行产业创新发展理念，提升茶园智能化、科技化水平，助力茶产业向标准化发展。最后，通过精深加工，开发更多茶产品。

花椒

向医药、化妆品精深加工求突破

江津种植花椒有600多年历史，目前江津花椒种植面积达53万亩，是全国县域面积最大的青花椒种植区域。当地有花椒产业相关的市场主体3000余家，花椒及调味品规上加工企业20余家，椒农28万户、62万人，花椒全产业链综合产值55亿元。

如何持续提升花椒产业附加值？“花椒产业可以在医药和化妆品上寻求突破。”江南大学化妆品功效评价中心主任杨井国教授说。

他解释，青花椒是川渝地区广泛种植的经济作物，其实在药品领域它也是一个药食同源的产品，花椒提取物可以广泛运用于化妆品上。

以日用品花椒精油为例，经过研究，花椒精油有除螨、抑菌等作用，目前产品正通过验证，有望推出一款青花椒精油产品。

同时，花椒提取物也是今后青花椒开发利用的一个方向。经过专家验证，花椒在抗衰老上有明显的功效，同时有舒缓、止痒、镇痛等功效，这对江津青花椒的提质增效、产业的迭代升级有重要意义。

预制菜

加强源头把控和冷链物流建设

预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是推动三产融合发展的有力抓手。近年来，随着预制菜行业的快速发展，如何推动预制菜产业规范化发展成为了产业发展亟待解决的新课题。

“根本就是要解决好食品安全问题。”山东新和盛飨食集团有限公司集团董事、总裁温海涛建议，一方面，要从源头种植养殖端加强食材品质的把控，同时在生产加工端也要做好食品安全检测；另一方面要做好冷链物流配套设施建设，“冷链物流是产品新鲜度和质量的重要保证，不断升级完善冷链物流配套设施，才能最大限度保证食品的安全。”