权威认定！这才是最典型的“重庆味道”

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权威认定！这才是最典型的“重庆味道”

日期： 2025-10-17

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你想象中的“重庆味道”是怎样的？10月16日，记者从2025重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会上获悉，我市发布“渝味典型味型清单”，从科学定义味觉本质到解析味觉交互规律，解码“重庆味道”。

“美食是我们消费的重要内容，美味是满足人们情绪价值的重要因素，重庆作为一座有着三千年历史底蕴的城市，美食、美味已经成为巴渝文化的重要符号。”西南大学食品科学学院副院长、川渝共建特色食品重庆市重点实验室专家夏杨毅提出，“重庆味道”已成为城市新名片，为梳理“渝味”脉络，他们基于一致性、代表性、可延伸性三大原则，从科学定义味觉本质到解析味觉交互规律，提出“渝味典型味型清单”。

“渝味典型味型清单”从味蕾直接感知的酸、甜、苦、咸、鲜、浓厚六种基本味觉，到触觉范畴的麻、辣、涩、清凉四种感官体验入手，梳理出49种主要原料品类。

同时，结合重庆物理环境、消费偏好、制作手法，梳理了八大基础味型，包括麻辣、泡菜、红油、五香、糖醋、蒜泥、怪味、鱼香。

在综合味型特征、经典应用场景的基础上，结合市场认知，“渝味典型味型清单”还在八大基础味型下进一步细化了28个具体味型。

例如在麻辣味型中，有牛油麻辣的“麻辣均衡、脂溶呈味”、清油麻辣的“麻香清爽、辣感明快”；

在泡菜味型中，有泡椒酸辣的“乳酸主导、酸辣生津”、清爽酸菜的“酸爽通透、鲜咸平衡”；

在红油味型中，有红油麻辣的“油相载香、麻辣托底”、红油五香的“香辣协调、五味均衡”。

“‘渝味典型味型清单’不是简单的数字推算，也不是固定的模式套用，‘渝味’从来都是汇集全球资源‘为我所用’、服务八方来客‘为您而造’的特色产业。”夏杨毅认为，借助“渝味”多样性、融合性特点，携手产业生态伙伴，共同提升从原料到加工、从科研到中试、从产业化到商业服务的产业能级，重庆有能力打造具有“重庆辨识度”的“调味品之都”，书写重庆食品及农产品加工产业高质量发展的新篇章。(新重庆-重庆日报原创记者周传勇谢智强)

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