一碗热腾腾的刨猪汤，正成为这个冬季重庆美食消费“爆款”。

近日，合川“千人刨猪宴”，让“吃刨猪汤”这项川渝地区冬季民俗引燃网络。我市多个区县顺势推出了“刨猪汤美食地图”，引得食客们闻香而动、按图索骥。

土碗盛乡愁，汤沸聚人心。从“乡村答谢宴”，到各地冬季文旅核心“IP”，一碗刨猪汤，何以“烹”出乡村振兴新味道？

一份乡愁 在热气中升腾

1月16日凌晨5点过，天色依然一片漆黑，綦江区丁山镇石佛村蒋旺兵家热闹起来。

院坝边垒起的地灶，腾起欢快的橙黄火苗；灶上大铁锅里，水开始咕噜冒泡；摆在地坝中央的杀猪长凳，已安置稳当。

蒋旺兵吆喝出一头活称约180公斤的大肥猪，与邻居王光明、赵福乾等人合力将其抬上凳、捆扎实。

水沸之时，小院气氛也达到高潮。穿着长袖围裙的王光明、赵福乾等人帮忙，戴着头灯的杀猪匠王兴华卷起了袖子……几分钟的杀猪过程，“摁猪”的四人就因为紧张和用劲而涨红了脸。

几分钟后，任务完成，众人松了一口气，笑声重回院子。刮猪毛、添柴烧水、打扫院坝……大家有说有笑，有条不紊完成杀猪后的“工序”。

中午十一点半，由蒋旺兵的表嫂母自芳掌勺，在其他人协助下，一道道经典的“刨猪菜”被端上八仙桌：与大白菜同煮的血旺汤、炒出“灯盏窝”的酸萝卜回锅肉、带着浓郁葱香的火爆猪肝、豌豆尖打底的滑肉、白萝卜炖的骨头汤，再加上凉拌芫荽萝卜丝、炒油菜头……带着鲜活田间味的“刨猪宴”正式开席。

“今天辛苦大家了，敞开吃，管够！”开席前，蒋旺兵端着酒杯，向两桌前来帮忙的邻里、亲友致敬。帮忙的十余人，全是平时互帮互助的“自己人”。

丁山镇是綦江最小的镇街，毗邻贵州省习水县寨坝镇条台村。在这里，传统的刨猪汤习俗保存得尤为完整。

“全镇海拔1000米左右，田小坡陡，机械难入。邻里相帮，成为村民们生产、生活的重要支撑。”镇党委书记蔡俊介绍。

蒋旺兵家种了6亩水稻。去年挞谷时不仅本村人来，一路之隔的贵州邻居也主动帮忙。“都是邻居，分啥子贵州重庆哦！”他笑道。

“这么多年，我们都是在杀猪的时候搞个一两桌，感谢左邻右舍、亲朋好友。”蒋旺兵78岁的父亲蒋发友告诉记者，嘴上道谢太“见外”，不如趁着杀年猪时请帮过忙的亲友邻居来吃一顿，实惠又热闹。

蒋旺兵曾在外打工，每逢冬至，最念这口刨猪汤。三年前他回到石佛村，养起官田黑猪，照顾老小。在外打工时的思念和乡愁，变成了实实在在的刨猪汤，新鲜又热络。

在我市许多乡村，杀年猪、吃刨汤仍是冬季重要的家庭活动。一碗汤，一桌菜，既是答谢，更是为来年风雨同舟埋下温暖的伏笔。

一头好猪 成就一锅好汤

1月15日，荣昌区万灵镇玉鼎村。

“日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；肥猪喂得像牛样，周身四体白又光……”曹礼伦一边为自己使用多年的杀猪工具除锈，一边念起了不知念过多少遍的肥猪出槽祭文。

今年71岁的曹礼伦，是目前我市唯一一位市级非物质文化遗产代表性项目“荣昌杀年猪习俗”代表性传承人。1981年，25岁的他从打杂观摩开始，逐渐掌握了传统杀年猪的文化习俗技艺，直到2021年“退休”。

“过去吃刨猪汤是自家热闹，自从镇里办‘年猪节’，来吃刨猪汤的人越来越多，猪价也越卖越高。”曹礼伦回忆。

19年前，万灵镇还叫路孔镇，以水乡古镇而闻名，但冬季游客寥寥。为了吸引人气、推销荣昌猪，镇里打出“年猪节”招牌。

“当时的年猪节通常举行两三天，通过‘长桌宴’、鼓励商家为游客免费提供一碗刨猪汤等形式，慢慢积攒起人气。”万灵镇文化服务中心主任罗华芬告诉记者。荣昌猪因其独特的外观被称为“熊猫猪”。“年猪节”让更多的川渝游客品尝到了“熊猫猪”的独特风味。

“年猪节”也让冷清的冬季古镇旅游热起来。当时从荣昌城区到路孔场镇的道路上，涌现出不少农家乐，平时供应江湖菜，入冬就主打刨猪汤。

2013年到2017年是荣昌“吃刨猪汤”的鼎盛时期。曹礼伦带着徒弟，“蹲”在几家规模较大的农家乐杀猪，一天最多要杀七八头。“用的都是荣昌猪，吃玉米红薯长大，肉香扎实。”他言语中满是自豪。那时，玉鼎村的农家乐和游客只订散户养的荣昌猪——虽然生长期比普通商品猪长两三个月，但吃玉米、红薯长大，肉质紧实、肉香浓郁。

正是从“吃得饱”向“吃得好”的转变，让以荣昌猪为原料的刨猪汤火了起来。在玉鼎村，就有张建昌、周安明等十几户村民，专门养殖吃粮食长大的荣昌猪，到岁末年尾销售给农家乐。这些农户养殖量一般只有三四十头，但每公斤活秤售价却比普通商品猪高20%以上，通过“年猪节”的“顺风车”实现了优质优价。

后来，受非洲猪瘟影响，生猪养殖数量大幅降低，售价暴增；与此同时，快速的城镇化让不少玉鼎村民搬进城居住，村里的养殖量减少，吃刨猪汤的热度也逐年下降。

但记者在调查中发现，优质地方猪养殖量较大的区县，依然能吸引很多城市游客去吃刨猪汤。除了荣昌猪，合川的合川黑猪、潼南罗盘山猪、丰都石柱的渠溪猪等，都是当地最吸引人的刨猪汤原料，这些区域的刨猪汤也更易获得认可，并在一定程度上带动了养殖业、餐饮业的发展。

一碗浓汤 烹出文旅新滋味

1月13日，趁着天气晴好，65岁的杨靖与姐妹们约起“吃回不一样的刨猪汤”，驱车来到黔江区濯水古镇。

用泡菜和武陵黑猪肉制作的酸辣味刨猪汤，用糯米面裹住五花肉再装坛发酵的“酸鲊肉”，不过滤豆渣、加入豆浆和切丝绿叶菜的“石磨合渣”……每一道菜，都带着浓浓的土家风味，是杨靖和姐妹们在重庆中心城区没有品尝过的味道。

“一开始有点不习惯这种风味，适应了就停不下筷子。”杨靖笑着说，酸辣刨猪汤带来的新鲜感，让大家都连称“值得一试”。

吃完刨猪汤，杨靖和姐妹们穿着土家族、苗族服饰在风雨廊桥上“打卡”，还顺带游览了城市大峡谷、小南海等景点。“每到一处，很多餐馆都会端上来这种酸辣开胃的刨猪汤，暖胃暖身，特别安逸。”

据统计，自2025年12月濯水镇“首届武陵山土家刨汤美食文化节”开幕以来，濯水古镇接待的游客同比增长20%以上，带动效应明显。

“越是民族的，越吸引人。我们在保留渝东南刨猪汤风味的同时，也提供一些不一样的环境体验。”濯水一家餐馆老板苏康告诉记者，他把餐厅装修成吊脚楼，增加西兰卡普等织锦作为装饰，定时为顾客提供土家摆手舞表演，让游客在品尝土家美食的同时，感受武陵山少数民族风情。

“刨（猪）汤是黔江民俗的重要组成部分。我们希望以民俗为魂、美食为媒、文旅为桥，让更多游客来感受黔江魅力，让‘舌尖经济’服务‘区域经济’。”黔江区商务委副主任王桂兰介绍。

以“刨猪汤”为核心IP，打造冬季文旅热点，成为不少区县这个冬季的共同选择。

酉阳土家族苗族自治县两罾乡黑猪刨汤美食文化节，除了刨猪宴，还吸引几十户村民、农业合作社销售当地土特产；大足棠香人家景区增设亲子手工体验区，游客可以体验陶艺捏塑、植物拓染；荣昌区荣昌猪美食文化季暨年货消费购物荟，在举行荣昌猪趣味游园会、“荣昌猪厨艺比赛”等趣味活动外，还增加了年货购置、年夜饭定制、古镇旅游等系列活动……

“未来我们将以荣昌猪资源为依托，通过打造刨猪汤IP发展养殖、加工、餐饮、高端猪肉销售等全产业链。”荣昌区商务委副主任温成才表示，“希望刨猪汤成为带动发展的‘火车头’。”

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一碗汤里的“热经济”与“冷思考”

重庆发展刨猪汤经济，表面看是“杀年猪、吃刨汤”的民俗活动，背后却是从传统农业向现代文旅的转型。

看经济效益：它把“一锤子买卖”做成“一条龙产业”。现在不仅餐馆接待人次大幅上涨，在一些举办刨猪汤活动的“热点”区域，周边农家乐、民宿都爆满，实现了节会效益的“溢出”；黔江的武陵黑猪、荣昌的荣昌猪，都借着刨猪汤活动进一步提升了知名度，一头肉质好的优质猪能多卖数百元；一些餐馆为了满足顾客吃刨猪汤的需求，加聘人手、增设农产品展销区，为当地农民增加了收入。

看社会效益：政府搭台，村民自发组织，还有企业积极参与。这种“自下而上”的模式凝聚了基层合力，也为今后基层自治提供了可借鉴的路径。

看文化传承：年轻人的加入为传统民俗带来传承与活力。刨猪汤活动把大家聚在一起，老人讲历史，年轻人在老手艺的基础上进行创新，使得土家族的摆手舞、苗族的拦门酒等，在热闹的刨猪汤节庆中传承下去。

然而，热潮之下也需冷思考。当前各区县刨猪汤活动内容相似，多为杀猪、吃席、表演等，易陷入同质化竞争。新鲜感过后，如何留住游客？

因此，刨猪汤经济要获得持续发展，还需在“特”字上下功夫。

一是实现差异化定位，如渝东南地区为刨猪汤注入少数民族风味与习俗，主城都市区结合传统节气突出农耕文化体验，生态良好地区突出生态休闲，让每个区县都有自己的“卖点”。

二是要关注产业链延伸，不能只靠“吃”这一环，还应把农产品加工、电商销售、民俗体验都整合在一起，让游客来了有吃、有住、有可以带走的“手伴”，实现一二三产业联动发展。

三是注重数字化赋能。各地可以尝试线上直播、电商销售，把“一时一地”的活动变成“全年全网”的产业，如把刨猪汤做成预制菜，通过电商卖到全国，让时节性的菜品变成全年可售的美食，在方便消费者的同时，也为一二三产业带来持续不断的发展动力。

这碗汤，熬的是传统，品的是未来。只有料实、火候足、风味独，才能持续飘香，真正成为乡村振兴那一灶“旺火”。（新重庆-重庆日报记者 罗芸）