梁平：黄粑粑承载着乡愁的味道_重庆市农业农村委员会

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梁平：黄粑粑承载着乡愁的味道

日期： 2021-01-12

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华龙网-新重庆客户端1月12日6时30分讯（通讯员郑越）时近农历岁末，年味渐渐浓起来。不少传统美食也跃然眼前，散发阵阵香味在空气中弥漫，让人忍不住想品尝一口。黄粑粑就是其中之一。

作为重庆梁平的传统特色美食，每到过年的时候，黄粑粑便是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人围坐一桌时最美好的记忆，也承载着一辈辈人挥之不去的乡愁。

虎城镇集中村一组的唐吉丰就是做黄粑粑的“一把好手”。“我们家四代人做黄粑粑的，做了有100多年，我家黄粑粑也算是当地的‘老字号’了。”唐吉丰说，逢年过节时，他们一家人齐上阵，每天从凌晨三四点钟就起床做黄粑粑，一直要做到深夜，但还供不应求。

制作黄粑粑工序复杂，唐吉丰的老婆罗燕也跟着做，成为了唐吉丰的帮手。夫妻俩一边给笔者介绍工序，一边制作黄粑粑。只见唐吉丰用黄栀子磨成的汁，一遍又一遍地揉搓着泡好的米，直到浸染成黄色，再进行磨米、滤浆，把糯米一小块一小块掰开，平铺在贴有纱布的竹篾上晾干水分，然后上锅开火蒸煮。

“制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键，黄栀子是栀子花的果实。”唐吉丰说，黄栀子10月上中旬成熟，呈椭圆形，黄色或橙红色，果实味苦寒，含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，还能清热、泻火。制作时，首先将黄栀子放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出，然后磨碎滤出黄色汁备用。

约1小时后，黄米蒸好了。便要将其倒入碓窝中，用杵使劲舂，一拉一扯间，十分费劲地捣成一大团，再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时，工序做了一大半。接下来，得把黄粑粑搓成一个个小团，压平、印花、摆放、冷却。

“最关键、最卖力的便是舂黄米，这也是我父亲最拿手的一个环节。”唐吉丰说，父亲唐大均做了一辈子黄粑粑，各个环节都很有自己的方法和技巧。

滚烫的黄粑粑团，经过双手揉搓，变得大小一致，再放入刻有各种花纹的木制印盒中挤压，就制作出一个个成型、光洁、精美的黄粑粑。

“现在做黄粑粑的人少了，但是爱吃它的人却不少，如果挑着到城里去卖，能卖到12元1公斤呢！”唐吉丰说，1斤米可以制作出四五个黄粑粑，30斤米也就100多个。如今，他们家每年要做1万多斤米的黄粑粑，尤其到了腊月、正月，一天可以卖几百斤黄粑粑。

据唐吉丰介绍，黄粑粑可煮可煎可炸可炒，吃起来要么绵软香甜，要么脆甜可口，可作点心待客，也方便村民农忙时快熟充饥。后来，黄粑粑从乡村“走”进城市，城里人还喜欢烤着吃，碗口大小的黄粑粑放在炉火边烤泡后，用小刀划开像锅盔那样夹香肠、腊肉，吃起来风味独特。

黄粑粑，外形晶莹剔透，咬一口，清香扑鼻，温润弹牙，几番回味后，咽进肚子里，良久，仍余味无穷，口齿留香。而欣赏黄粑粑的制作工艺更是赏心悦目，那香气腾腾的场面让人忘却这是严寒的冬天，只觉年味浓浓、欢喜热闹。

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