10月26日，“丰都麻辣鸡产业高质量发展产业生态沙龙”在2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会现场举行。

丰都麻辣鸡作为重庆地方特色美食，具有广泛的社会认知和口味基础。此次沙龙集思广益，找到推动丰都麻辣鸡产业化发展的新思路、新方法，促进产业升级。

重庆市经信委副主任罗莉在沙龙上致辞，她指出，丰都麻辣鸡是对传统美食的传承鼓励，并强调了地方特色美食产业化的重要性，但仍存在需要认真研究解决的问题，希望通过沙龙活动找到解决思路。

丰都县委副书记、县政府县长唐守渊介绍，丰都的麻辣鸡传承巴渝文化，享有诸多殊荣，被誉为 “中国麻辣鸡之乡”，现有400余家麻辣鸡企业，全国门店众多。当前正通过政策驱动、补链强链、规范引领、网络营销等措施全力打造这一支柱产业。未来发展中，一方面要固本强基，保障原料品质，探索优质花椒辣椒品种，优化加工流程；另一方面产品创新，加大研发力度，更新包装设计。另外，也要进一步市场拓展，引入保鲜技术，深化市场调研，培育网红达人，力争用3-5年时间打造产值达50亿元的产业集群，培育规模以上企业20家以上，推动1家企业上市，开设门店1万家。

在主题分享环节，重庆市知识产权局党组书记、局长何大伟介绍了“鸡不可失——丰都麻辣鸡产业品牌的打造和保护”。他介绍了丰都麻辣鸡品牌注册面临的问题及解决方法，并要求建立标准，保护商标权，同时加强知识产权咨询服务窗口建设，提升企业市场意识，市场监管和知识产权部门要履行职责，防止恶意注册等问题。

重庆市畜牧科学院副院长王启贵分享了“强化原材料把控，促进丰都麻辣鸡健康发展”。他强调，原料品质关键在于品种，建议挖掘培育适合丰都麻辣鸡的品种，并进行标准化饲养。要建立溯源系统，加强监管，确保品牌不受劣质产品冲击。

江南大学食品协会教授、博导、食品加工中心执行主任姜启兴深入剖析了“探索丰都麻辣鸡从传统手工到现代绿色工艺的转变。”他指出，传统工艺存在质量稳定性、生产效率、卫生条件和保藏期短等问题，工业化生产需制定严格的工人和环境卫生规范以及质量保证作业书。

西南大学食品科学学院教授候大军分享了“科技创新推动丰都麻辣鸡突破保质保鲜技术瓶颈”。他介绍了栅栏技术和冻眠技术在麻辣鸡保质保鲜中的应用，通过多种栅栏因子控制和高速冷冻技术，实现保鲜度提升。同时，探讨了丰都生态环境对原辅料加工风味的影响，以及包装中高效热处理、抑菌技术和麻辣鸡工艺配方对风味质构调控技术等研究方向。

最后，巨量引擎本地业务商务服务行业经理易娇、巨量引擎本地业务食品餐饮行业经理何越、网聚资本投资副总裁郑波分别针对各自领域进行了深入探讨和经验分享。

本次沙龙为丰都麻辣鸡产业提供了重要交流平台，各方深入探讨和经验分享明确了产业发展方向，提出针对性解决方案，有助于解决产业面临的问题。丰都县人民政府此次在推动丰都麻辣鸡在原材料供应、制作工艺、品牌打造、销售渠道等方面升级，提升了产业竞争力和影响力，为打造50亿元产业集群奠定基础。（任峰）