“近年来，丰都县麻辣鸡产业发展速度非常快，截至目前，全县有麻辣鸡生产企业、小作坊等400多家，从事麻辣鸡直接生产销售人员3500余人，全国麻辣鸡门店600余家，年销售额5亿元以上，预计今年有望超过6亿元。”近日，丰都县商务委相关负责人说。
作为丰都的传统特色小吃，小小的一道麻辣鸡块，已经做成了大产业，卖向了全国。
全力助推麻辣鸡产业
“丰都麻辣鸡距今已有几百年的历史，由于各种原因，以前主要被本地市场消化，虽然作为本地特产有外地游客购买，但是销量不算大。”丰都麻辣鸡协会会长范淑英说。
近年来，范淑英亲手创办了丰都麻辣兄弟食品有限公司，通过示范带动，逐渐将丰都麻辣鸡做成产业。同时，县政府出台了激励政策，并加大对麻辣鸡品牌生产、宣传、营销的投入，将麻辣鸡产业纳入县域商业体系建设补助范围，争取资金110万元帮助麻辣鸡企业开展市场营销、生产扩能、冷链物流和设备升级等。
“县政府还投资1200余万元，在水天坪工业园建设丰都麻辣鸡产业园（麻辣鸡网销孵化中心），吸纳21家麻辣鸡企业入驻。将市经信委工业和信息化专项资金、中小微企业发展专项资金向‘专精特新’等方向发展的麻辣鸡生产企业倾斜，成功带动线上线下麻辣鸡销售额和税收等主要经济指标实现两位数增长。”范淑英说。
县食品办主任杜红英介绍，县上还建成检测中心，对主要原料、重要配料、最终成品等进行检验检测，保证产品质量。组织企业到南岸区考察引进冻眠技术，力求在保证口感的同时延长丰都麻辣鸡保质期；到涪陵区等考察干冰厂，探索麻辣鸡加干冰和冰袋打包，发普通快递降低物流成本；到贵州考察花椒、辣椒加工基地和花椒油提炼厂，寻找更优质、更优惠的原材料。
“2023年5月19日，县政府与重庆渝都麻辣鸡餐饮管理有限公司成功签订丰都麻辣鸡产业链项目协议，总投资8亿元，将在全国范围内开设10000家丰都麻辣鸡品牌门店、实现年度产值24亿元。届时，丰都麻辣鸡品牌将以更强大的势头冲出丰都，走向全国。”杜红英说。
夯实麻辣鸡原料品质
经常有外地游客问丰都市民：“丰都哪一家店的麻辣鸡味道是最正宗的？”丰都市民的回答基本都是：“每一家的麻辣鸡都是真材实料，都是好产品、好品牌，只是味道不一，各有特色。”
范淑英介绍，丰都麻辣鸡有其独特的肉质口感、纤维拉伸围度等独有特征，养殖基地管理、加工环节控制、鸡源种苗供应等是丰都麻辣鸡的品牌源头，鸡源管理成为丰都麻辣鸡产业发展的关键性环节。
为了保证麻辣鸡原料品质，县国有企业积极探索散养林下本土三黄跑山鸡养殖模式，肉质口感鲜美。同时，县上相关部门组织专家组赴全国各地走访、考察多品种高品质肉鸡养殖模式，先后对四川绵阳两个高品质慢速肉鸡养殖场、达州生态养殖基地进行深度考察，学习了解肉鸡品种、养殖模式、饲料配比、场地修建、鸡苗来源等慢速鸡养殖模式。
“除此之外，我们还积极动员县内农户参与，培育以家庭散户养殖为主的慢速肉鸡养殖，通过逐步增加投入，扩大养殖规模，搭建规范养殖圈舍，实现放养和舍养相结合的规模化养殖方式。但因食材需求供不应求，目前每年仍有300多万只原料鸡的缺口。”范淑英说。
提升麻辣鸡品牌影响力
县市场监管局局长李兴才介绍，目前，丰都县共有丰都麻辣鸡生产企业（小作坊）注册商标320余件，占全县商标总量的5％。孙记麻辣鸡、隆婆婆、鬼城麻辣鸡相继荣获“中华名小吃”“中国最佳名小吃”“重庆老字号”，丰都县获“中国麻辣鸡之乡”“中国丰都麻辣鸡美食地标城市”等称号。
“同时，在相关部门的协同配合下，完成了丰都麻辣鸡品牌形象LOGO、品牌营销语等文案征集活动。发布了丰都麻辣鸡《食品安全地方标准》《团体标准》。在生产企业设立知识产权综合保护联系点，提升了麻辣鸡品牌知识产权保护工作质效，规范了麻辣鸡经营业主商标使用，‘孙记麻辣鸡’成功纳入市级消费品工业重点培育品牌。一批代表性麻辣鸡经营企业成为‘市级龙头企业’‘市级农业科技型企业’。”李兴才说。
丰都麻辣鸡宣传视频，通过在公众号、抖音、淘宝等多平台线上发布，在火车站、高速路口多地线下发布，更是提高了产业曝光率和影响力。今年以来，丰都县组织3家麻辣鸡企业参加“与辉同行”直播带货重庆专场，三天销售3.8万余单，销售额达220万元；组织麻辣鸡企业参加西洽会、火锅节、渝货进京等国内各种展会推介活动20余次；组建丰都麻辣鸡足球队到贵州等地参加比赛。
“随着丰都麻辣鸡知名度影响力逐步提高。下一步，我们将组织孙记、源小幺、小红3家麻辣鸡企业到涪陵海关参加培训，努力做好出口认证准备工作。”李兴才说。
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