身披黑毛，肤色灰白，鼻梁平直，颈细耳窄……这是大足黑山羊，是重庆5个“中国重要农业文化遗产”其中之一。

目前大足黑山羊存栏数量近20万只，综合产值超过10亿元。这只黑色“领头羊”，如何“跑”出这一成绩？

发掘百年历史黑山羊种质“芯片”

《大足县志》记载，清末宣统年间，大足就有羊皮税。这一税种，说明当时大足地区养羊已有相当的规模，同时也证明了大足黑山羊已有百年育种养殖历史。

2003年，时任西南农业大学副校长的张家骅来到大足，考察当地山羊养殖情况。通体纯黑，体型大小高度一致，每胎普遍能产仔3只，多的甚至可达6只……这些黑山羊的种群特征，让张家骅心头一喜。

“这些黑山羊品种相当纯正，且繁殖性能高，是十分优质的种质‘芯片’。”张家骅介绍，一般来说，国内大部分品种的羊每胎仅能繁殖一到两头羊羔，双羔的情况并不多，而繁殖性能对畜禽来说是一项非常重要的指标，尤其是在选育方面具有极大优势。

张家骅带着自己的团队和大足畜牧部门工作人员遍访农户，先后调查访问当地年长者20多人，其中年龄最大者93岁、最小者65岁。这些养殖户，在孩童时期就放养黑山羊，且祖辈也一直养有黑山羊，并证实本地黑山羊一直就是全身纯黑，耳朵窄长，产仔多，奶水好，病很少。

更为重要的是，当地的养殖户采取了“公母羊分户饲养”，养公羊的农户不养母羊，养母羊的则不养公羊，这在很大程度上避免了近亲交配。

张家骅团队得出结论：大足黑山羊在当地的饲养历史至少超过百年，由于长期以来交通相对闭塞，加上良好的养殖方式，其品种纯度较高，品种多胎性能明显，是全国肉用山羊中最好的品种之一。

“选美大赛”选出优质山羊品种

上个月，第十届重庆大足黑山羊品牌推广活动在大足区香国公园启幕，赛羊会是活动的重头戏。

毛色光滑、体型健硕、羊角端正……30只黑山羊在红毯上“走秀”，最终评选出“羊王”“羊后”。

这是大足黑山羊的“选美大赛”，同时也是当地打响大足黑山羊良种“保卫战”的重要方式之一。

“公母羊分户饲养”的方式，虽然避免了近亲交配，但有部分村民引进过东白山羊、南江黄羊、波尔山羊等其它品种进行无序杂交。这对大足黑山羊来说，无异于灭顶之灾。

为此在2003年，大足启动黑山羊保种选育工作，除了划定保种区外，还围绕体重、体高、体长、胸围等指标，划分为特级、一级、二级、三级4个等级，制定出黑山羊等级评定表。

然而，对于文化程度不高的养殖户而言，所有的羊都长一个样，根本记不住这些枯燥的养殖数据指标。

黑山羊“选美大赛”，由此而生。

家住大足区季家镇石桥村二组的村民周政，在本次黑山羊“选美大赛”中拔得“羊王”头筹。2010年，周政返乡创业养殖黑山羊，但在当时，这位“门外汉”很难分辨哪些黑山羊是优质品种。

2015年起，为了帮助像周政这样的养殖户养出好羊，大足每年都举办被称作山羊“选美”的“赛羊会”，从黑山羊的体型、神态、动作等维度进行打分，评出“羊王”和“羊后”。这些“羊王”和“羊后”的主人会分别获得1万元的奖金。

“重点要观察角和耳朵。纯种的大足黑山羊，角又扁又弯，耳朵窄且细长，还往前面伸，塌下来的肯定不行。”通过多次送黑山羊“选美”，周政掌握了选种、养羊的要领，这次选美大赛，他养的一只黑山羊在赛羊会上获评“羊王”。

“以前的‘赛羊会’都是评委评，大家看。如今，前来参赛的养殖户也在下面私下‘点评’，大家说的都挺在理，他们已经都懂行了。”张家骅说。

融合农文旅延长产业链

通过多年引导，大足黑山羊保种、选育、养殖等工作已常态化开展，2020年，大足区存栏种羊达到15.3万只，为2004年的28倍。这一年，大足黑山羊传统养殖系统被认定为中国重要农业文化遗产，成为全国唯一被认定的山羊系统。

与此同时，大足黑山羊的产业化发展也在稳步推动之中。

临近春节，重庆腾达牧业公司（以下简称“腾达公司”）餐饮旗舰店人潮如织，除了品味烤全羊、羊肉串等美食外，顾客还顺带购买了羊杂米粉、红烧羊蹄、香辣羊排等预制菜产品。

近年来，腾达公司的带领下，大足黑山羊已跳出传统单一养殖，向食品加工、餐饮等二三产业延伸。2020年，腾达公司打造了大足黑山羊餐饮旗舰店，同时推出自热羊肉米线等4个系列产品。

“我们推出的熟食产品还可以与大足石刻旅游业结合，作为伴手礼供游客选择。”该公司相关负责人黄德利说。

一些高校也围绕大足黑山羊定制推出各类预制菜产品。例如，西南大学食品加工学院为大足黑山羊开发了预制菜产品，比如羊肉米饭、羊肉米粉等，并在自热型的基础上新增了冲泡型，食用更加便捷，更符合年轻消费者的需求。

此外，大足最初用于保种选育的“赛羊会”，如今也逐渐从一个养殖技术推广活动，演变成一场乡村“嘉年华”。前不久大足举行的黑山羊品牌推广活动，推出了大足黑山羊美食地图，涉及棠香、铁山、三驱、龙水、石马、玉龙等乡镇街道的14个点位，烤全羊、羊肉汤锅、羊肉米线、羊肉串等黑山羊美食应有尽有。众多活动，带动了当地农文旅融合发展。

数据显示，大足区黑山羊存栏量近20万只，综合产值突破10亿元，而在未来的黑山羊全产业链布局中，大足还有诸多规划。

“根据产业发展规划，到2025年全区黑山羊养殖总量要达到30万头，对于饲料的需求势必要增加。借助成渝地区双城经济圈建设，未来大足将牵头组建川渝黑山羊产业联盟，在饲草种植加工、选育选配、疫病防治和产品加工等方面一同开展研发，提高综合效益。”大足区农业农村委相关负责人介绍。