梁平：火锅香里学技能乡村振兴添“火候”

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梁平：火锅香里学技能乡村振兴添“火候”

日期： 2025-12-03

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初冬寒意渐浓，但梁平区铁门乡铁门社区的火锅制作培训现场却是热气腾腾、香气四溢。近日，脱贫人口就业创业技能培训火锅班迎来了一堂生动的实操课——60多名来自铁门及周边乡镇的村民正围着操作台，学习泥鳅的处理与火锅底料的炒制技艺。

“泥鳅要先去黏液，再仔细清理。”培训老师一边示范，一边讲解要领。培训老师一边手持食材示范，一边把关键要领拆解得明明白白。学员们听得格外专注，有人举着手机全程录下操作细节，有人低头在笔记本上快速记下“火候把控”“香料配比”等重点，生怕错过任何一个环节。随着底料入锅，花椒、辣椒与牛油在高温中交融翻滚，浓郁的麻辣鲜香瞬间弥漫整个教室。随后，学员们分组上手，处理泥鳅、调配底料、掌控火候......在老师的指导下亲手制作出一锅锅热气腾腾的泥鳅火锅。

“以前店里火锅底料全靠外购，成本高，味道还不稳定。”铁门乡茶韵山庄的经营者秦基梅边翻炒底料边说，“这次培训特别实用，学会了就能自己炒料，既能降成本，又能做出我们当地的特色风味。”她早已盘算清楚，学成后就推出招牌泥鳅火锅，让这道特色菜成为吸引游客的“新名片”。

与秦基梅的“升级计划”不同，铁门社区居民王应政则通过培训找到了新方向。此前他在沿海打工多年，今年为照顾家人返乡，一直愁于找不到合适的工作。“没想到不用出乡就能免费学手艺，政府真是帮我们想在了前面。”他擦了擦额头的汗，脸上满是踏实的笑容，“12月4日结业考试一通过，我就去附近餐馆应聘帮厨，一个月能挣几千块，既能增收又能守着家，心里比吃了火锅还暖。”

记者了解到，本期火锅制作培训班自10月23日启动，为期一个半月，课程涵盖火锅食材处理、底料炒制、口味调配等核心内容，采用“理论精讲+实操演练”的模式，确保学员听得懂、学得会、用得上。2025年，梁平区针对脱贫人口的就业创业技能培训共开设两个班次，惠及120人，除火锅烹饪这类“接地气”的技能外，还同步开展电商技能培训，帮助学员搭建农产品销售新渠道，让“手艺”与“销路”双双落地。

“把技能课堂搬到乡镇门口，就是要让群众在家门口掌握一技之长。”区农委相关负责人介绍，此次培训重点面向脱贫人口、监测对象及提低增收重点人群，通过精准对接市场需求设置课程，既提升群众的就业创业能力，更为乡村振兴注入源源不断的内生动力。

乡村振兴，技能先行。锅铲翻飞间，升腾的不仅是火锅的诱人香气，更是村民们自力更生、勤劳致富的信心与希望。如今结业在即，学员们的未来规划已然清晰：有人准备投身餐饮行业，有人计划开起流动火锅摊，还有人想结合电商技能推广家乡特产。这个小小的火锅班，就像一口沸腾的“致富锅”，正烹饪出乡村振兴的扎实滋味，也熬煮出村民们热气腾腾的新生活。( 梁平融媒-家在梁平客户端记者周光辉)

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