“一摸一个不知道”是因为故意藏着掖着么？其实并不是这样。盘点此番破圈的“隐藏款特产”，有些品种引进时间较短，还未经历充分的市场考验和品牌打磨。就拿黑龙江抚远的蔓越莓来说，是2014年从北美地区引入，2019年迎来丰收，产业发展时间较短，刚形成一定规模。而且在人们的既定印象中，号称“北美红宝石”的蔓越莓一直是进口产品，新产品和新品牌的形象塑造和广泛传播，也需要经历市场磨砺和时间沉淀。因此，目前抚远蔓越莓还未打出知名度，生产端与消费端尚存信息差可以理解。

这些“隐藏款特产”鲜为人知，也是因为有的农产品更适合外国人的饮食习惯，“外销热、内销冷”。以鱼子酱为例，从饮食传统来看，我国大多数消费者并没有吃鱼子酱的习惯，因此即使四川拥有全国第二的鱼子酱产量，雅安的生产基地每年产出鱼子酱达50吨，其产品也主要是面向西欧和北美地区出口。与此类似的还有安徽六安的法式鹅肝，笔者几年前就在采访中了解到，安徽六安自20世纪80年代引进法国朗德鹅、发展养殖和填饲肥肝产业以来，销售一直以出口为主。不过近年来随着消费结构的变化，这些小众农产品也在借助电商平台开拓国内市场，“外香内也香”的趋势逐渐凸显。

其实，这些惊喜的“隐藏款特产”折射出的，是近年来我国传统农业生产格局的变化和农业科技升级。借助科技的力量，一些原本不具备生产条件的地区，也能产出地道风味。比如甘肃和新疆在人们的印象中因为是内陆，甘肃干旱地区，与海鲜产地搭不上边，而事实上，甘肃张掖通过“海鲜陆养”模式探索工厂化养殖南美白对虾，解决了由于气候干旱导致活虾运输难、空运活虾价格高等问题；得益于设施渔业的发展，人们在新疆模拟出了适合海鲜生存的人造海域，让内陆消费者吃上了更加实惠新鲜的海产品。新技术新设施的推广，打破了“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的限制，让越来越多农产品“一年卖四季，南北皆生产”。

同时也应该看到，“隐藏款特产”让网友们屡次“破防”，反映出国内市场需求的升级变化与巨大潜力。眼下不少消费者除了要吃得营养健康，还要吃出“新奇特”；不少地方也在培育特产方面求新求变，生产出更多品质优良的“土特产”。然而，消费端的旺盛需求和生产端的优质产品有时还存在脱节，一边是不少消费者“没听过、吃不到”，一边是一些优质农产品没有充分打开市场。特别是新兴产区的特产，要想在激烈的市场竞争中突出重围，不仅要靠过硬的品质，还要通过宣传打造品牌让消费者改变固有认知，对新产地留下印象。

令人乐见的是，此番“农业大摸底”给这些“隐藏款特产”提供了一次绝佳的展示机会。今后，如何更充分地对接和满足不断变化的市场需求，更好激发出我国超大规模市场的内需活力？如何让“隐藏款特产”的“酒香”飘出“深巷”，更多摆上消费者餐桌？如何挖掘地方“土特产”的文化亮点，讲好品牌故事，增加曝光度？只有解决好这些问题，才能让各地的“隐藏款特产”从鲜为人知到有口皆碑，为农民增收和“舌尖消费”助力。