10月25日，2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会在重庆（悦来）国际博览中心隆重举行。8位行业大咖就构建产业链、供应链，实现国内国际双循环，打造食品及农产品加工高质量发展产业生态作了主旨演讲。

重庆日报记者梳理了专家们的观点，并将其聚焦到柑橘、中药材和火锅这三大重庆特色产业上，试图找到一些产业的发展“密码”。

柑橘

要从优化结构、加工上发力

重庆是我国长江中下游柑橘优势产业带，也是我国重要的橙汁加工基地。目前，全市柑橘种植面积达380万亩，产量超400万吨，橙汁加工占到国产橙汁市场的一半以上。

“国内的柑橘加工能力和水平与欧美发达国家相比，差距很大。”中国工程院院士、湖南省农科院研究员单杨说，国际市场柑橘主要以加工为主，欧美部分柑橘种植大国，柑橘加工率甚至能达到70%-80%。而我国的柑橘则以鲜销为主，加工产品以罐头和橙汁为主。具体到重庆，目前全市仅有5-6家规模较大的橙汁加工企业，量小不说，柑橘加工的产品也不多。

这两年，国外柑橘产区受病害和台风的影响而减产，导致全球橙汁供应紧缺和价格上涨。重庆地处内陆，具有冬季没有冻害以及无检疫性病虫害等优势，柑橘产业发展反而迎来了更多机遇。

“要从优化结构、提升加工能力两方面发力。”单杨建议，一方面要调整柑橘鲜食品种的结构，另一方面对柑橘鲜食与加工的比例进行科学分类，通过高品质的鲜果和加工产品双轮驱动，来优化重庆的柑橘产业结构。

与此同时，要开发高附加值的产品，支持柑橘加工企业向多元化方向发展，扩大橙汁尤其是全果汁的加工能力。同时还要研发膳食纤维、果胶等产品。

中药材

创新开发利用 提升附加值

“重庆是海王集团的又一个故乡。”刚登台，深圳海王集团股份有限公司董事长张思民就表达了对重庆的厚爱。

2016年，因看好秀山的中药材资源，重庆海王药业落户秀山，主要生产植物提取物、中药饮片、中药配方颗粒、中药制剂、食品及保健食品等产品。近来，在各级政府的支持下，重庆海王药业被作为全市大健康产业龙头企业进行培育。

重庆火锅名扬中外，全产业链产值达3000多亿元，火锅饮品年销售10亿元以上，这也为火锅伴侣产品提供了广阔市场。

为适应这一需求，近来海王药业以秀山山银花为主要原料，推出了三诚特饮功能凉茶。“它有去油腻、降火气、护肠胃等功能，是一款地道的重庆新潮火锅伴侣。目前，我们已将三诚特饮产品纳入海王全国销售体系，力争将三诚特饮打造成重庆人自己的特色饮品。”张思民说。

他进一步表示，重庆是国家重要的中药材主产区，拥有药用资源5427种。《中国药典》常用药材552种，其中重庆就有352种。“其他中药材产业如何发展，或许从山银花的创新开发利用，能找到答案。”

火锅产业

紧跟发展趋势 顺势而为

中国工程院院士，江南大学教授、博士生导师金征宇则围绕“火锅产业发展新趋势”作了主旨演讲。他说，火锅产业去年市场规模达5966亿元，市场体量已有“54万+”门店，预计今年市场规模将突破6000亿，发展态势强劲。

火锅产业是一二三深度融合的产业，涵盖从上游的食材供应链到中游的调味品深加工等再到下游的门店。从产业链中游看，目前，许多地区都在建设火锅产业园，集群化发展火锅全产业链。“以重庆的合川为例，在政府的支持和统筹规划下，建设了占地10平方公里的重庆火锅食材产业园，打造具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的重庆火锅食材全产业链。”金征宇表示。

“目前，火锅产业呈现出五大发展趋势。”他话锋一转，一是多元化、健康化，二是头部企业引领行业风向，三是连锁经营成为发展趋势，四是行业规范化、标准化不断提升，五是面临数字化、资源化的转型升级。

“重庆要想做大火锅产业，就得紧跟发展趋势，顺势而为。”金征宇说，比如，如今健康便捷成为火锅产业新的增长点，单品类火锅逐渐成为主流，养生滋补型不辣火锅成为健康潮流。辣味细分市场也呈现出多元化趋势，需要迎合消费者推出不同的辣度偏好。又比如，眼下川渝火锅和潮汕牛肉火锅虽然占据了较大的火锅市场份额，但云贵火锅等新兴力量也正在崛起，建议头部企业要凭借品牌优势和创新能力，推动行业整合升级。