筛选出影响猪肉、羊肉风味的关键指标，构建国内首个鹅泛基因组，找到调控鹅生长、繁殖等性状关键基因......1月22日，记者从市畜牧科学院获悉，重庆在生猪、羊、鹅等畜禽种质资源精准鉴定取得新进展。

荣昌猪肉为何鲜香？这是重庆市畜牧科学院猪育种团队长期寻找的答案。

“我们运用‘表型指标+感官评价’的综合模式，对荣昌猪肉的品质特性进行深度挖掘和鉴定，发现其呈味氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸等含量高于其它猪种。”市畜牧科学院助理研究员龙熙介绍，此外荣昌猪肉中棕榈酸、亚麻油酸等脂肪酸含量高，甲基类物质含量低，因此猪肉更鲜香。

重庆地方畜禽遗传资源酉州乌羊俗称“药羊”，是迄今为止发现的唯一一种具乌皮特征的山羊品种。

市畜牧科学院草食牲育种团队发现酉州乌羊膻味轻，风味为醇香味，与本地其它山羊品种相比，人体必需氨基酸和鲜味氨基酸比例以及钙、硒等微量元素含量高，不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸含量丰富，满足人们对高品质羊肉消费的需求。

我国是世界上养鹅量最大的国家，鹅饲养量占全球的90%以上，年出栏5亿只左右，资源品种有30个。

“单一品种的参考基因组并不能代表该物种所有遗传序列。”市畜牧科学院副研究员高广亮介绍，因此团队基于647只鹅的全基因组重测序和155个转录组测序数据，构建了首个鹅泛基因组，找到调控鹅生长、繁殖、肉质等性状的关键基因。

市畜牧科学院副院长王启贵表示，结合畜禽种质资源精准鉴定，一方面积极发掘优异基因资源，将加快创制新的种质资源，打造现代畜禽良种繁育模式，另一方面将加强特有畜禽品种资源的保护利用，从而大力提升重庆种业科技水平，加快实现高水平种业科技自立自强、种源自主可控。