第六批专家团队深耕原料分割技术助力城口老腊肉产业标准化升级

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日期：2025-07-24

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7 月 22 日，重庆市人力社保局第六批专家服务团城口老腊肉全产业链标准化生产关键技术项目团队，再次赴守令生态农业重庆有限公司，围绕《城口老腊肉原料分割技术规范（征求意见稿）》开展现场调研与技术指导，推动标准落地见效。

图1 专家服务团生猪产业调研

此前启动会调研发现，城口老腊肉原料分割不精细、部位分类模糊等问题制约着老腊肉品质稳定性与加工效率。为此，专家团队牵头起草《城口老腊肉原料分割技术规范》，明确从胴体分段到不合格品处理的全流程要求。

图2 专家服务团生鲜猪肉原料分割技术指导

图3 专家服务团城口老腊肉坑房现场指导

图4 专家服务团构树熟食土猪肉直播现场指导

在构树熟食土猪肉直播现场，专家团队深入加工车间，对照技术规范开展实操指导。同时，结合直播需求，建议借镜头呈现“精准切割+部位溯源”流程，凸显“每块肉都有标准”的严谨，强化消费者对“非遗工艺+标准化”的品牌印象。后续，团队会依据企业反馈优化规范，同步指导分割车间布局改造，促进“原料标准化”与“传统工艺”深度融合，以全链条技术赋能，助力城口老腊肉从地方特色迈向全国品牌，为乡村振兴添动力。

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