市畜牧总站赴有关区县开展畜产品加工技术指导

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日期：2026-01-19

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图1 在开洲食品有限公司交流

为了解我市肉类加工企业的技术需求，帮助企业解决畜产品加工的技术问题，提升畜产品质量安全水平和畜产品加工附加值，近日，市畜牧总站副站长谭宏伟带领畜产品加工科有关人员，邀请西南大学食品科学学院李洪军教授、刘士健博士等专家一行先后赴开州、忠县、丰都、涪陵等区县，开展畜产品加工关键技术交流与现场指导。相关区县畜牧主管部门有关负责人参与交流与指导。

专家组一行走访了重庆市开洲食品有限公司、重庆渝山珍农业开发有限公司、重庆市钱江食品（集团）有限公司、忠县美健达食品有限公司、重庆市涪陵区宏吉肉类食品有限公司、丰都县麻辣兄弟食品有限公司、重庆旺峰肉业股份有限公司等肉类屠宰加工企业，详细了解了企业肉类生产加工和经营现状以及技术需求。大家重点围绕冷鲜肉、腌腊肉制品、麻辣鸡等畜产品开展生产加工关键技术交流与指导。在冷鲜肉生产加工方面，专家组围绕屠宰分割、预冷排酸、保鲜包装、冷链配送等环节，指导企业优化工艺流程，推广超氧和脉冲杀菌与气调包装技术，以期延长货架期，提升产品品质。在腌腊肉制品生产加工方面，专家组针对传统工艺标准化程度低、风味不稳定等问题，指导改良腌制配方、控制烟熏温度与时间，推广低温发酵技术，实现风味传承与标准化生产的有机结合。在麻辣鸡生产加工方面，专家组在原料筛选、卤制调味、杀菌保鲜到冷链贮运等环节进行全链条诊断，指导企业注重原料鸡筛选、调整香料配比、优化杀菌工艺等，以解决产品保质期短、风味流失等问题。

图2 在忠县美健达食品有限公司交流

图3 在涪陵宏吉肉类食品有限公司交流

图4 在丰都县麻辣兄弟食品有限公司交流

图5 在重庆旺峰肉业股份有限公司座谈交流

下一步，市畜牧总站将持续关注我市肉类加工企业的技术需求，联合市内高校科研院所，强化畜产品加工关键技术集成与推广应用，为促进我市畜产品加工业高质量发展、助力乡村振兴提供技术支撑。

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