4月22日，巫溪县胜利乡果园村，细雨纷飞，小钕籽食品加工有限公司（以下简称小钕籽）总经理刘传玲徘徊在生产车间内，反复检查已经发酵三年时间的老鹰茶豆瓣酱，这款新品不久后将上市。

目前，小钕籽的老鹰茶豆瓣酱不仅被巫溪县政府、各乡镇政府的食堂采用，还被销往广东、贵州、湖南等地。去年是小钕籽正式运营的第一年，豆瓣酱销量就超过200吨，营业额达430万元，远超预期。

“其实在巫溪农村，豆瓣酱不是什么稀罕物，许多人都有一套制酱方法，有的甚至已经传了几代人，但很少有一款大家都喜欢的口味。”刘传玲说，多年前，她抱着试一试的态度，在老家巫溪县大河乡民主村做起了豆瓣酱，挨家挨户向邻居请教制酱方法，融合了几代人的智慧，才让这不起眼的调味品走出山村，有了更多可能。

融合老一辈智慧 历时三年调出理想配方

2012年，在外务工多年的刘传玲回到民主村，她曾代售过重庆小面调料，市场反馈很不错，所以在吃到熟悉的豆瓣酱时，便萌生了创业的想法。

很快，刘传玲按家中长辈教的制酱方法做出了一批老鹰茶豆瓣酱，并送给亲朋好友品鉴，大家都认为如果是自己吃还好，但要到市场上销售，色、香、味都还不足以让大众接受，家里人建议她向村里人求教。

于是，刘传玲开始挨家挨户请教制酱方法。“左邻右舍都是按照经验制酱，有些全凭感觉调制配方，有些也只能说出各种原料的大概比例。”刘传玲说，她根据大家的方法，整合出了一个综合配方，直接用蚕豆、盐、白酒、老鹰茶、生姜等原料进行发酵。

经过一年沉淀，第一批豆瓣酱制成。但开坛瞬间，刘传玲傻了眼，色泽、香味都不尽人意，而且味道偏咸辣，广东、江苏等地的朋友接受不了。

为降低咸辣度，刘传玲试着减少盐和辣椒的比例，但减量后，味道不醇厚，也少了香味。村里的老人给她支了一招：在配方里加醪糟，可以提高豆瓣酱的甜度、增加发酵时间，从而降低咸辣度。

刘传玲立即开始试验，一是在第一版的基础上新增醪糟、白芝麻、花椒等原料，二是新增同样的调料，但用白糖替代醪糟，两种方法同时进行。

2014年，第二批试验品如约而至。“开坛的时候手都忍不住在抖。”刘传玲说，坛盖一开，香味扑鼻而来，色泽诱人，辣度和咸度都适中，但加了白糖的那个试验品的口感更佳。

刘传玲立即把豆瓣酱分享给各地的朋友，果然得到一致好评，尤其是许多年轻人也喜欢，这让她信心倍增，但没高兴多久，就传来了坏消息：豆瓣酱保存时间太短了，没过多久就馊了。

这让刘传玲犯了难，她又向邻居求招，经过大家讨论，都推荐用菜籽油来保鲜，既健康，效果也好。

一场新的试验随即启动，为确定豆瓣酱在不同发酵时长内的口味，刘传玲试验了半年和一年两个版本。

时间很快来到2015年，经过反复对比，刘传玲发现，按比例使用鲜辣椒、蚕豆、老鹰茶、菜籽油、白糖、花椒、白芝麻等调料，再发酵一年时间，色香味俱佳，也深受朋友喜爱。

“之后几年，我依然反复试验，调整不同原料的比例，并让朋友试吃。”刘传玲说，后来“试吃员”越来越多，就连广东、江苏等不喜辣的地区，也有不少人想买她的豆瓣酱。

成立食品加工公司 带动村民打造辣椒种植基地

知名度和接受度的提升为老鹰茶豆瓣酱走出山村开了好头。

2022年，刘传玲决定投资建厂，规模生产豆瓣酱。

于是，她开始在巫溪县各个乡镇寻找合适的场地建厂。“由于资金有限，我需要现成的场地，翻修后就能尽快投产，同时还要土地种植辣椒，这就需要海拔在800米以上、向阳的地块。”刘传玲说，她辗转在各乡镇，几经周折都没结果。

后来，刘传玲得知果园村有一个废弃多年的学校，平均海拔约1100米，村里还有许多具备劳动力且有就业需求的村民，这个消息一下就吸引了她。

一番考察后，刘传玲当即决定投资600多万元在果园村建厂。2023年9月，小钕籽开始试生产。

“一生产就发现原料成本很高，当时胜利乡没人大规模种植辣椒，公司只能到外地进购原材料。”刘传玲说，她立即想到在本地发展辣椒产业。

得知这一想法，胜利乡立即与企业取得联系。“发展辣椒产业既能满足原料供应，推动企业发展，也能帮助村民增收。”胜利乡组织委员胡昌银说，他们立即发动村民种辣椒，因为有稳定采购方，价格也可观，许多村民都表示支持，最终果园村、堑场村、洪仙村拿出了130亩地种辣椒，另外果园村的11户村民用15亩土地入股了小钕籽，辣椒种植基地雏形初显。

胡昌银介绍，今年5月，村民们将种植第一批辣椒，按照经验，亩产大约1吨、产值约4000元，将为村民带来一笔可观的收入。不仅如此，小钕籽还招聘了30多个村民到公司制酱，在“家门口”实现就业。

“以前我就想着出去打工，但年纪大了没公司要，只能在家种田，玉米、红苕也卖不了几个钱，身体还吃不消。”果园村村民周道海说，去年在公司做豆瓣酱，赚了1.5万元，比卖粮食划算多了。

“村民种植的玉米等农作物大多是自家吃了，也卖不出好价钱，增收效果差。”胡昌银说，生姜也是豆瓣酱的主要原料之一，接下来计划与小钕籽合作，发动村民种植生姜，一是继续完善豆瓣酱产业，二是让农产品增值。

乡干部带头卖酱 全县32个乡镇街道成企业固定客户

原料供给与生产问题解决了，销路问题又成为小钕籽的一道坎。

“刚起步，与其大刀阔斧开辟全国市场，不如先拿下巫溪的市场。”胡昌银说，当时他们与企业两条腿走路，乡政府帮忙开辟县内市场，企业尝试开辟国内市场。

一番调查后，胜利乡很快就“盯”上了巫溪县政府食堂，乡干部专门把小钕籽的老鹰茶豆瓣酱拿到食堂免费供大家品尝。“这是巫溪特有的，在其他地方可吃不到哦。”看着大家一边品尝，乡干部一边推销。

不出意料，老鹰茶豆瓣酱得到了一致好评。“一些人还主动索要购买渠道，准备分享给亲朋好友。”胡昌银说，眼看开了个好头，他们又立即邀请县领导、相关部门到果园村实地调查、品尝，亲身感受老鹰茶豆瓣酱的品质。

“来了的人肯定都得为家乡特产撑腰。”胡昌银开玩笑说，之后在参与县内的会议时，胜利乡的干部都会主动向其他乡镇街道负责人推销豆瓣酱，可喜的是，许多部门也加入推销行列，豆瓣酱的好名声很快就在县内传开了。

没过多久，巫溪县不少乡镇就开始组队到果园村调研，一是学习小钕籽的发展经验，二是采购豆瓣酱。“目前全县32个乡镇街道的食堂几乎都采用了公司的豆瓣酱。”刘传玲说，去年公司的营业额达430万元，其中二三十万元的订单都是县内的，尽管量不大，但各个部门的用心让她觉得很踏实。

不仅是往政府部门销，胜利乡的乡干部还把自己的亲朋好友纳入了推销范围。“去年胡昌银在我这至少买了6000多元的豆瓣酱，寄给了他的亲朋好友，通过介绍，他的不少朋友都成了我的固定客户。”刘传玲说。

另一边，企业自身的推广成效同样可观。目前，小钕籽在全国拥有7个一级经销商，还在县内多个商超、农贸市场上架，并在京东、淘宝、快手、小红书等电商平台上架，去年线上销售额达120万元。

“随着线上销售渠道逐渐成熟，接下来计划联动周边村子，共同销售农副产品，为村民增收。”刘传玲说，他们已初步和多个村干部进行协商，共同打造电商销售渠道，增强豆瓣酱产业的带动作用。（新重庆-重庆日报原创 记者 周传勇）