产业振兴_重庆市农业农村委员会

涪陵：榨菜集团联合创新中心成立探索"未来榨菜"新生态

日期：2025-05-14

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第1眼TV-华龙网讯（记者李黎）长江之滨，榨菜飘香。5月13日上午，涪陵榨菜集团未来榨菜产学研联合创新中心正式揭牌成立，来自全国各地的高校及科研机构的专家学者齐聚一堂，共商榨菜产业未来发展大计，为千年佐餐文化注入科技基因。

产学研深度融合打造产业创新引擎

作为中国榨菜行业领军者，涪陵榨菜集团此次成立联合创新中心，是其构建 "产学研用" 全链条生态的重要举措。通过整合高校、科研院所的前沿技术与智力资源，中心将聚焦技术攻关、人才培育和成果转化三大核心领域，推动榨菜产业从传统手工技艺向智能制造、健康营养的现代化生产体系转型。

"我们希望通过创新中心这个平台，打通从实验室到生产线的转化通道，让科研成果真正落地生根。" 涪陵榨菜集团负责人表示，未来将以创新中心为纽带，深化产学研合作，推动百年榨菜产业向 "新" 而行，实现从 "传统美食" 到 "未来食品" 的跨越。

涪陵区相关负责人表示，联合创新中心的成立，将为提升榨菜产业整体水平、推动产业高质量发展注入强劲动力，助力涪陵榨菜产业迈向新高度。

跨界创新突围重构消费新场景

近年来，涪陵榨菜集团持续突破传统边界，以“榨菜+”为核心战略，围绕健康化、多元化、精致化、便捷化的消费趋势和社会新消费场景，以创新产品引领消费潮流。

在健康化方向，推出 "乌江轻盐榨菜系列"，在保留经典风味的同时降低盐分，满足消费者健康需求；在多元化创新上，水果榨菜、榨菜速溶汤、榨菜月饼等跨界产品频频出圈，打破大众对榨菜的固有认知。

"我们不仅要做佐餐佳品，更要让榨菜成为多元消费场景的主角。" 涪陵榨菜集团相关负责人透露，未来将围绕 "一顿健康餐" 战略，开发冷链保鲜、益生菌发酵等创新产品，并联合涪陵黑猪产业，打造 "涪陵黑猪 × 涪陵榨菜" 融合示范项目，力争形成双百亿产业集群。

科技赋能升级探索产业新可能

活动现场，来自西南大学、渝东南农科院等科研机构的专家带来前沿研究成果。

西南大学食品科学学院索化夷教授深入剖析了当前榨菜产业面临的发展难点，指出益生菌榨菜是未来的重要发展方向。从选育植物乳杆菌、液态菌种常温保藏及高密度发酵技术等方面提供了产业难题解决方案。

渝东南农科院的罗远莉所长展示了不同盐度对榨菜品质的影响、香辛辅料对榨菜品质的影响等多项研究成果。对青菜头片的开发以及酶技术和微生物发酵在青菜头泡菜中的应用做出了研究展望。

四川东坡泡菜产业技术研究院张其圣院长分享了榨菜、泡菜亚硝酸盐降解机理的最新研究成果。

此外，其他专家学者分别从榨菜营养成分及新产品开发未来食品开发等方面进行了分享，这些研究从多个维度探索了榨菜产品的可能性，为产品的多元化开发和品质提升及榨菜产业的绿色升级提供了思路和理论支持。

据介绍，随着未来榨菜产学研联合创新中心的正式运转，将会有更多榨菜创新产品投产。产学研深度融合的模式，将为榨菜产业可持续发展提供强大动能。

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