立冬时节，綦江安稳镇观音村养殖大户邓世开在山羊小院里喂养羊群。他告诉记者，去年乘着政策东风，他在政府扶持下建起了山羊小院，养羊规模从最初的三四十头扩大到如今的八九十头。“我的目标是养到200只。”邓世开信心满满地说。

邓世开的底气，既来自市场需求，也源于当地食品公司的兜底收购政策。在重庆市綦江区鸿强食品有限公司（以下简称鸿强公司）生产车间内，工人们切肉、炒料、打包，正忙碌地为即将到来的冬至备货。

“目前我们厂里面每天都是七八个人上班，每天的生产量是五六百斤，到高峰时至少1000多斤。”鸿强公司董事长张宗强介绍。今年公司主要在原材料采购上下功夫，为避免旺季出现原材料断档的情况，已提前向镇党委政府报备计划，预计采购3万斤羊肉。

鸿强公司通过订单农业与保底收购政策，构建起稳定供应链。原材料主要来自安稳镇的养殖大户与散户，采购渠道多元，既可通过合作社统一收购屠宰，也可直接向安稳村、召台村、观音村、上坝村4个股东村采购。

面对羊肉消费“冬旺夏淡”的特点，张宗强表示，公司正积极拓展销售渠道。相较于过去主要依靠线下渠道，包括超市、代理商体系，并动员股东村的村干部承担销售任务；今年鸿强公司启动了线上转型，正与抖音团队合作调试“全羊宴安稳山羊”新号。待调试完成后，将进行每日多场直播，并通过推出优惠方案来吸引首批粉丝、启动全程直播销售。

在安稳镇高速路口附近的刘家正街羊肉店，热腾腾的羊肉汤吸引了不少过往食客。到店用餐的食客张先生表示：“冬天吃羊肉，这感觉肯定不摆了，舒服。”“从重庆装货过来路过这里，味道挺鲜的，很好吃。”来自梁平的货车司机小王则表示，自己经常运货经过，已经吃过很多次了。

刘家正街羊肉店主厨周高升告诉记者，店里坚持选用新鲜羊肉，并根据食客的需求创新菜品。“比如我现在做的‘胡辣壳炒羊肉’，就是近一个月应客人需求推出的新做法，既保留了羊肉的原汁原味，又融入了传统江湖菜的风味特色，也为我们吸引更多顾客提供了新思路。”

目前，安稳镇共有标准化种羊基地2个、养殖大户103户、散户3000余户，建成山羊小院180个，安稳山羊存栏3.8万只。已培育刘家正街等8家羊肉餐饮企业和鸿强公司等2家深加工企业，预计2025年年底全产业链产值突破3亿元。

安稳镇相关负责人表示，接下来，将以培育打造“安稳山羊”全区共有品牌为抓手，坚持以市场需求为导向，推进安稳山羊全产业链发展，将其打造成为具有全市影响力和辨识度的主导产业。(綦江日报 记者 杨静 实习生 李新程)