80%鱼泉人遍布全国80%县级以上城市从事面业，每年GDP贡献占全镇80%以上。
凌晨3点，云阳县鱼泉镇大多村民还在熟睡。云阳面工陈绍全家的鲜面坊，早已灯火通明。
搅拌、和面、压面、切割……天未亮，一根根鲜面被打包完毕，装上配送摩托车，送往云阳县城的各大面馆。
如今，像陈绍全一样，云阳人开办的面条家庭作坊和加工厂已遍布全国各地，云阳面业年产值上千亿元，占全国鲜面销售市场的80%。
“发展顺风顺水，离不开我们鱼泉人！”鱼泉镇党委书记郑勇告诉记者，自上世纪80年代起，鱼泉人背着行囊和传统面机外出以面条加工为生，打响了云阳面业的“金字招牌”。如今，80%的鱼泉人遍布全国80%县级以上城市从事面业，每年GDP贡献占全镇80%以上。一根面不仅挑起了大家增收的希望，更为全县托举起一项致富产业。
八成鱼泉人遍布全国从事面业产业
“云阳的面，万州的馆，开州城的小老板儿。”云阳面业协会会长黄兆明唱起这句“顺口溜”时，一脸自豪。他解释说，20万云阳人生产的面条，成就了万州面馆的金字招牌，养活了开面馆的开州金厨。
鲜为人知的是，偏远的鱼泉镇正是云阳面业大军的“发源地”。让人费解的是，地处非小麦主产区，并不以面食为主食，鱼泉何以做大面条产业？
约2000年前，随着云安盐业（云安现为云阳的一个镇）的兴起，引来各地商贾汇集。贸易的发展，不仅将盐运出了云安，也引回了外地特色物资，这其中就包括面粉。自此，云安人开始学做面食，招待八方来客。历史久远，难以确切考证，但在陈绍全的记忆里，他从小就看着父辈和乡亲们做面。那时，做面工艺并不发达，人们用碾盘等工具将麦子磨成面粉，然后再和面、揉面、擀面、切面，全程都是手工操作。
改革开放初期，云阳人开始想方设法谋生计，有人便想到了云阳机械厂生产的峡江牌压面机。这台机器可通过手摇转动，将和好的面碾压成片状，然后经压面刀切割成条状。
有了这台面机，面条制作就进入了半自动生产模式，也给了一些年轻人外出闯荡的底气。在云阳的鱼泉等地，不少青年开始购买面机外出开面坊。
在接下来的岁月里，包括鱼泉镇人陈绍全在内的青壮年纷纷走出云阳，跟随在外开面坊的亲戚朋友，从学徒开始一点一点学习。学成后，再出资购买铺面，开设自己的面坊。
通过传帮带，云阳面工队伍越来越大。尤其是2000年前后，开一家面坊年收入有20万元左右，这也让背着面机外出开面坊成为热潮。
在近年来的脱贫攻坚中，云阳县更是借助东西部扶贫协作、对口帮扶等渠道，采取劳务输出、就业转移等方式，鼓励有一定制面技能的贫困群众到相关地区创业就业。一时间，80%鱼泉人遍布全国80%县级以上城市从事面业产业，进一步推动了云阳面工在全国各地“开枝散叶”。
联合职校培养工匠，解决面业人才之困
去年接到母亲的电话时，46岁的何希洪正在广东东莞某玩具厂的流水线上做组件。年过七十的母亲重病，没法照料正读高中的女儿，希望夫妻二人能回云阳。
何希洪有些犹豫，如今夫妻二人一个月能攒4000多元。无技能无学历傍身，回家乡后，谁来赚钱？
一筹莫展时，郑勇找上了门。原来鱼泉镇与县职教中心共建“周末工匠课堂”，邀请外部技师返乡授课，培训内容有鲜面加工、特色面加工、中式面点制作等。培训学校不收培训费，还免费提供食宿，何希洪立刻报了名。
在县职教中心，培训班面工师傅从每一个制作环节开始教，搅拌、加料、和面、压面、煮面……搭配学校各式制面用具，何希洪很快便熟练掌握了面条制作的各道工序。
20天培训结束后，何希洪顺利通过考评，取得了重庆市云阳面工职业技能培训合格证书。如今，何希洪夫妻二人就在云阳县城持证上岗开起面馆，一个月能赚近1万元。
“产业要发展，人才是关键。”郑勇说，随着老一辈云阳面工年龄的增长，一度面临面工的后继无人。为了培养一批年轻的工匠，鱼泉镇政府一方面建立面业产业季度例会制度，制定五年规划及任务清单，成立面业联合工会和互助协会，吸纳全镇1200家作坊、3400名工匠加入。
同时，与县职教中心共建“周末工匠课堂”，邀请外部技师返乡授课，目前已开展各类培训超500人次。此外，还联合银行开发专项贷款产品，为众多主体授信放贷，有效提升了作坊产能。
“为了切实提升面工技能，未来还将举办云阳面工职业技能大赛，提高培训层次，为鱼泉乃至云阳面业发展培养更多的高技能人才，通过高超技艺进一步展示了云阳面工的新形象。”郑勇说。
技术和营销创新，推动面业再出发
占据全国鲜面市场80%的份额、年产值上千亿元，这是云阳面工从上个世纪70年代奋斗至今创造出的辉煌。然而，随着自动化、智能化技术的突飞猛进，云阳面条产业面临一场新挑战，这也是作为鱼泉镇的苦恼。
“鱼泉面工厂化的生产企业比例较小，大多数是小规模家庭作坊，集中在各地农贸市场，按前店后厂的模式经营。”郑勇告诉记者，要把面条产业做大做强，为云阳面工提供产业支撑，就必须升级现有生产设备和打造品牌。
“我们提出了就业创业五年行动、能人返乡创业等计划，鼓励面业成功人士返乡创办智能化加工企业，带动本地群众就业。”郑勇说。
作为首批外出打拼的云阳面工，陈绍全受当地政府邀请返乡创业。走进重庆陈大毛面业发展有限公司工厂，一套全自动的机器平稳高效运转，经过和面、压片、切条、截断多道连续性的工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面……各种添加不同营养元素的面条源源不断生产出来。
与陈绍全不同，去年黄兆明自筹资金开办全县第一家云阳早面形象店。目前，在沙市、云安等乡镇发展云阳早面形象店近20家。
此外，为破解乡村产业“缺思路、缺技术”难题，鱼泉镇启动面业领军人才培育项目，选拔13名合作社负责人、产业带头人赴成都、杭州等先进地区“取经”，重点学习品牌打造、电商运营等现代化技能。同时，当地还开发“小麦收割体验”“手工面制作研学”等农旅项目，年接待游客1.2万人次，带动周边餐饮、住宿消费150万元。
如今，全镇涌现出陈绍全、刘兴全、罗恩健、梁锋、黄兆明等一大批面业领军企业家。“接下来，我们将探索新的面条制作工艺和销售模式，将鱼泉面业推向全国乃至全世界，实现再创业。”郑勇说。（新重庆-重庆日报原创 记者 赵伟平）
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