荣昌：“一鹅入魂”的秘密是_重庆市农业农村委员会

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荣昌：“一鹅入魂”的秘密是

日期： 2024-06-14

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俗话说“北有烤鸭，南有卤鹅”。在重庆荣昌，大街小巷随处可见卤鹅店。饭点前，步履匆匆的归家人喜欢提一袋卤鹅，肉质紧实有嚼劲。裹红油，芳香留齿；蘸干碟，香辣过瘾。

川卤、潮汕卤与传统地方良种四川白鹅的融合，促成了“荣昌卤鹅”的诞生，经过300多年传承发展，成为川渝地区一张特色美食名片。

在荣昌，每年要卖出300多万只卤鹅。随着需求量增加，原料端标准、性能、风险等问题，开始困扰当地肉鹅养殖及加工企业。

了解到市场痛点，重庆市畜牧科院学家禽遗传育种创新团队从2014年开始，以四川白鹅为基本素材，引进籽鹅、溆浦鹅等优良品种加以杂交、横交固定、继代选育，经品系间配合力测定，培育成渝州白鹅。

2024年3月，渝州白鹅配套系取得国家畜禽新品种证书，成为重庆首个国审肉鹅配套系。截至目前，已在重庆、四川、贵州、广东、黑龙江等十多个省区市推广。

抓住了原材料，也就牵住了土特产的“牛鼻子”。历经十年养成的渝州白鹅，正在引领“卤鹅经济”唱响新的“向天歌”。

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