国庆期间，奉节县安坪镇的空气里飘着清甜的脐橙香。重庆夔凤酒业有限公司（下称夔凤酒业）首批采用脐橙专用酵母酿造的新型果酒正从这里打包出厂，发往全国各地。

夔凤酒业总经理肖建站在车间门口，望着生产线不停运转，脸上满是欣慰——十年坚持与摸索，他将家乡最负盛名的奉节脐橙变成了身价倍增、远销海内外的佳酿，也画出了一幅脐橙生态循环农业的新图景。

十年磨一剑：从三千斤脐橙到第一滴橙酒

肖建的老家在奉节县青莲镇金凤村，今年40岁的他，开过货车、摆过餐饮摊、也在建筑工地挥洒过汗水。“那时候心不定，干啥都没琢磨透，没一样干出个名堂。”肖建笑着说。

在广东打工时，受一位建筑师的影响，肖建爱上了阅读。通过广泛阅读，他对“酒”产生了浓厚兴趣。

2010年，他返乡创办了小酒坊。奉节脐橙是国家地理标志产品，可“丰收”对果农来说，有时并不等于“增收”——“看着橙子卖不上价，有的甚至烂在树上，心里不是滋味。” 返乡四年后，一个念头在他心里冒了出来：“能不能用脐橙酿酒？”

说干就干！2014年起，肖建开始批量收购新鲜脐橙，每次三千斤。他带着伙计们，将脐橙分门别类——去皮的、不去皮的，尝试与高粱、大米等粮食混合发酵，探寻脐橙酒的最佳配方。

那时他没有冻库，设备简陋。实验一次次失败，酒的味道总是不对。到2016年，他囤积的15吨酒全都变苦，一滴也卖不出去；请来的酿酒师傅也没了信心，收拾行李走了。

“前后三年，眼看投进去的几十万都要打水漂。”压力如山，但肖建没有退缩，他把自己埋进酿酒技术的书籍里，同时踏上“取经路”。重庆、成都、贵州、湖北、山东……近百家知名酒厂留下了他的足迹；奉节本地两百多个大大小小的酒作坊，他几乎跑了个遍。“看得多了，心里反而亮堂了，这条路，肯定能走通！”

又是两年探索。2018年，第一桶纯脐橙发酵的果酒终于酿成功了！为这桶酒，肖建和伙伴们付出了“血的代价”：每次三千斤脐橙，大约一万个，全靠手工剥皮处理。冰冷的橙汁浸入指甲缝，钻心地疼，时间一长，好几个人的大拇指指甲都脱落了。肖建笑着说，“只要能成功，这点付出值了！”

同年8月，肖建创立重庆夔凤酒业有限公司，还为自己的果酒取了个满是诗意的名字——“醉白帝”。

绝处逢生：厂房落地难，政企携手破僵局

实验室的成功只是第一步。肖建找了三个合伙人，计划投资2000万元建厂。然而，现实给了他当头一棒。

“找地方建厂太难了。”肖建回忆，那段时间他跑遍了奉节，看了不下十二处闲置的厂房、老工厂、旧粮站……不是涉及耕地或环保红线，就是面积太小、水电不便，建厂计划一次次搁浅。希望的火苗一次次被浇灭，三位合伙人也先后打了退堂鼓。就在肖建快撑不下去时，转机来了。

2019年，奉节县市场监管局工作人员了解到他的困境，向他推荐了安坪镇。安坪镇也不含糊，立刻邀请他把果酒加工厂落户到该镇的市级返乡创业园，还迅速落实了相关的优惠政策。

这真是“雪中送炭”！同年11月，夔凤酒业“醉白帝”工厂在安坪镇正式投产。此后，醉白帝-脐橙酿、醉白帝-橙酒等产品相继上市，脐橙精油、脐橙香氛、脐橙粉、脐橙白兰地等深加工产品的研发也提上日程。

“果酒酿造，最难的就是发酵过程的控制和后续过滤，差一点，口感就天差地别。”就在肖建最需要技术支撑的时候，政府再次伸出援手。借助鲁渝协作的平台，从2020年开始，山东齐鲁工业大学、山东省葡萄研究院的专家团队先后被引入奉节，与夔凤酒业一起成立了果酒研发小组。

此前，肖建一直借用葡萄酒的酵母来发酵脐橙酒，效果始终不理想。专家们将“寻找脐橙专用酵母”作为核心攻关课题——赵新节、孙玉霞等专家一次次扎进工厂，常一待就是一周，最长的一次更是驻扎了二十多天。他们跑遍奉节不同海拔的脐橙园，采集样本、做对比实验，终于在三年后成功研发出“脐橙专用酵母”，为“醉白帝”的品质飞跃打下了坚实基础。

结对帮扶五年来，专家团队指导夔凤酒业建立起包含智能恒温发酵系统、果酒无菌生产线、标准化灌装线在内的智能生产体系，实现了脐橙100%原汁物理发酵，还成功试制了起泡型、蒸馏型等更多元的脐橙酒产品。

截至目前，夔凤酒业已获得专利、商标、版权等各类知识产权121项，年生产能力达数百吨，年产值突破千万元大关。

点橙成金：延伸产业链，构建循环农业新模式

当奉节脐橙与古老的酿酒技艺相遇，碰撞出的不只是一杯杯佳酿，更是一条不断延伸的产业链，和一套可持续的循环农业新模式。

如今，夔凤酒业的脐橙酒不仅在国内市场站稳脚跟，更赢得了国际客户的青睐。肖建算了一笔账：“酿一斤70度的脐橙蒸馏酒，需要消耗30斤脐橙；酿一斤发酵型的脐橙果酒，也需要4斤脐橙。综合下来，加工1000吨果酒，需要消耗的脐橙原料是一个天文数字。”最关键的是价值提升，“过去1吨脐橙鲜果卖出去，大概能收入4000多元，但如果加工成我们的品牌脐橙酒，产值可以达到5万余元！”

随着生产规模的扩大，新的问题又出现了：每年产生的大量果渣如何处理？过去，这些果渣每吨得花30元请人拉走，既费钱又不环保。

肖建又开始琢磨：他从西南大学柑橘研究所引进了先进的柑橘加工副产物资源化利用技术，实施《奉节脐橙高值化与资源化加工利用技术的引进、集成和推广应用项目》。

“我们的目标是零污染、零浪费，实现可循环、可持续。”奉节县相关负责人这样评价夔凤酒业的模式。如今，除了核心的脐橙酒系列，夔凤酒业还推出了脐橙蜂蜜、脐橙果干等精深加工产品。而酿酒后产生的果皮渣料，被制成了优质的牲畜养殖饲料；牲畜产生的粪便，又经过处理成为高效的有机肥，回归果园。

肖建还在规划更完整的循环图景：“比如一个千头规模的养牛场，其中30%的饲料可以用脐橙渣料制成的饲料来替代；同时，这些牛每年能产生约7200吨粪便，其中约4000吨干粪经过处理后，就是上好的有机肥，可以反哺脐橙种植。”

目前，夔凤酒业已与许多上下游企业建立了紧密的合作关系，涉及脐橙原料采购、产品包装、物流运输等多个环节，有效带动了相关产业的发展。

“要把‘醉白帝’做成有奉节辨识度的果酒品牌。”肖建目光如炬，他正把“醉白帝”和奉节的历史文化、风景名胜，尤其是“诗城”的诗词歌赋紧紧绑在一起——“让消费者一想到诗城奉节，不仅能想起脐橙，还能想起‘醉白帝’这杯好酒。”(新重庆-重庆日报精选 记者 彭瑜)